導語：帶魚是一種富含多種礦物元素，以及多種維生素的淺海魚類。常吃帶魚，不僅有暖胃、補氣、養血的功效。對孕婦胎兒的發育和少兒智力的提升也都很有幫助。
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雖然從營養價值來說，淡水魚和海魚其實是相差不大的。但生長環境的差異，造就了海魚擁有着更加鮮嫩的肉質。而今天阿飛給大家分享的，就是一道以海魚為主題的菜品——“焦燒帶魚”。學會廚師長的兩個技巧，做出的帶魚不僅不腥，而且骨酥肉嫩，根本吃不夠。
【食材清單】：
主料：帶魚
配料：小蔥、生姜、大蒜、水澱粉
調料：料酒、食鹽、雞粉、五香粉、老抽、白糖、陳醋、麻香油
【步驟一】：
準備三條新鮮的帶魚。先剁掉魚頭，後取出内髒，再剪去背部的魚鳍。處理完之後放入水中，洗淨帶魚表面的血水和雜質，然後撈出帶魚摳掉魚鰓。因為在帶魚的表面上，滑膩的銀鱗富含不飽和脂肪酸以及卵磷脂，對人體健康有好處，所以可以不用去除。之後把帶魚剁成5厘米左右的長段，放入盆中備用。
【步驟二】：
帶魚剁好之後，準備幾根小蔥，捏出汁水。生姜切成片，排散後和帶魚塊放在一起。倒入一點料酒去腥，加入食鹽2克、雞粉2克、五香粉1克，抓拌均勻後靜置腌制10分鐘，再準備一些大蒜排扁，切成末備用。
【步驟三】：
食材全部準備好以後，我們開始燒油炸帶魚。趁着燒油的時間我們把先帶魚挑出來，控幹料汁。等油溫升至五成熱，油面向四周翻動時，把帶魚倒入鍋中并輕輕的晃鍋，防止帶魚粘在鍋底。保持小火炸3分鐘左右，讓熱力慢慢滲入到帶魚内部，把帶魚炸熟、魚骨炸酥。等看到帶魚全部飄起以後，魚面呈金黃色時撈出控油。
【步驟四】：
鍋内加入少許底油，油燒熱後倒入蔥姜小料，開小火爆出香味。之後從鍋邊淋入适量清水，加入老抽3克提底色。把色澤攪均勻後，加入五香粉1克、食鹽2克、雞粉2克、白糖5克增鮮提色，再倒一點料酒去腥。此外還可以多加一點陳醋，用來軟化小魚骨。最後淋入一點芝麻香油增香，攪拌化開調料。
【步驟五】：
勾入少許水澱粉，收濃湯汁。等湯汁收成粘稠狀時，把帶魚倒入鍋中快速颠鍋翻炒，讓帶魚均勻的裹滿湯汁入味，最後淋入少許明油提亮色澤，翻勻後就可以出鍋裝盤了。
好了，這道外酥裡嫩的焦燒帶魚就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭
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