懂行人買食醋，不隻看價格，認準醋瓶“3行字”，挑到健康好醋

不知道大家吃餃子，或者調制火鍋蘸料時，有沒有一種必加的調味料，對我來說有，它就是醋。我是一個比較喜歡吃“醋”的人，總是感覺，隻有鹹或者隻有甜這兩大基礎味道，是比較單調的，這時候加點醋，可以起到畫龍點睛的作用。

醋的種類也有很多，比如常見的白醋、米醋、香醋、陳醋等等，不同的牌子，不同的包裝，不同的價格，在日常挑選時，常常讓不少朋友挑花了眼。于是，有些朋友就用最簡單粗暴的方法來進行篩選，認為價格越貴的越好，其實這是個大誤區。

如果你買食醋時，隻看價格，那說明還不是一個真正會買醋的“懂行人”。在挑選食醋這件事上，也是有方法可循的，下面，懶喵就教大家用最簡單的方法，挑選到優質的健康好醋，一起來看看。

無論是挑選什麼食品，隻要是在正規渠道售賣的，且帶有外包裝的，那我建議大家一定要留意外包裝上标明的關鍵信息。在挑選食醋這事上，也是如此，可以簡單理解為，認準醋瓶“3行字”，接下來就和大家逐一說說。

• 1、看配料表

我們平時吃的食醋，根據釀造原料不同，可以大緻分為3類，一類是以糧食谷物（或水果）為原料制成的糧谷醋（或果醋），一類是以糖類為原料制成（如蔗糖等）的糖醋，還有一類是以酒類物質為原料制成（如食用酒精、酒尾）的酒醋（酒精醋）。

這當中，用糧食谷物釀造的食醋，綜合來說要更好一些，我國四大名醋都屬于糧谷醋。而區分手中的醋屬于哪種，最簡單、最直接的方式，就是看醋瓶上标有的配料表。通過配料表，就能知道這瓶醋主要是用哪些物質釀造出來的。

我們來看下圖對比：

最左邊的食醋配料表裡，除了“水”以外，排在最前面的是“糯米、麥麸、大米”等，因此我們可以判斷出這是糧谷醋。而最右邊的食醋配料表裡，排在前面的釀醋原料為食用酒精，因此這瓶醋毫無疑問，屬于酒醋。

再來看下圖對比：

左邊食醋配料表裡标明的成分，沒有任何添加劑、防腐劑的影子，而右邊的食醋裡，我們能看到“焦糖色”、“苯甲酸鈉”的出現。從個人角度來說，肯定是添加劑越少，我們内心感覺會更安穩些。

過去，市場上還存在一類勾兌出來的食醋，也叫“配制醋”。但是根據國家市場監督管理總局發布的最新公告，上面有明确指出，食醋生産應當具有完整的發酵釀造工藝,不得使用冰乙酸等原料配制生産食醋，因此，隻要是在正規渠道買的“食醋”，大家就無需擔心這個問題了。

選購食醋時，要看的第一行字，就是醋瓶上标明的配料表，通過配料表可以判斷出食醋是用什麼做的，如果是日常烹饪，更建議大家選擇糧谷醋，且配料表中添加劑的成分越少越好。

• 2、看發酵方式

釀醋的過程，就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程，而根據醋酸的發酵方式不同，食醋還有固态發酵醋、液态發酵醋和固稀發酵醋之分，在醋瓶上都有标明，通常跟在執行标準号後面。

簡單來說，釀醋過程中，待酒精發酵結束後，固态發酵醋還要進行固态醋醅發酵，經過淋醋才能最終變成液體食醋。液态發酵醋，則是用液态醋醪發酵制成，無需淋醋，過濾即可。固稀發酵醋，則是先進行液态發酵，再進行固态發酵。

一般來說，固态發酵得到的食醋，顔色會更深一些，酸味更醇厚。液态發酵得到的食醋，顔色要更淺一些，醋味也相對清淡一些，做菜的時候，不會影響到菜肴本身的色澤。至于選哪種好，主要看大家的烹饪需求。

選購食醋時，要看的第二行字，就是醋瓶上标明的發酵方式，固态發酵醋的顔色較深，口感更醇厚，液态發酵醋的顔色較淺，口感相對清淡一些，根據個人需求選擇即可。

• 3、看總酸度

如果大家有留意，就會發現食醋的瓶子上，通常還會标明一個指标，總酸度。目前關于食醋，我國還沒有一個非常嚴格的等級制度，因此在挑選食醋時，我們可以把“酸度”，作為評判食醋優質與否的一個信息。

總的來說，酸度越高，說明醋釀造的時間越長，添加劑成分越少，口感更香醇，不容易變質。而我們經常說的陳醋，則要求總酸度要高于3.5g/100ml（固态發酵），酸度達到5g/100ml以上，才能算得上優質。

選購食醋時，要看的第三行字，就是醋瓶上标明的總酸度，一般來說，酸度越高，食醋的品質越好，盡量優選總酸度不低于5g/100ml的食醋。

在了解完挑選食醋時，要重點關注的醋瓶上标有的“3行字”後，下面再跟大家簡單說說，白醋、米醋、陳醋和香醋的區别，這也是我們在市場上最常見到的四類食醋。

米醋、陳醋和香醋屬于糧谷醋，白醋則多為用食用酒精釀成的醋，且味道較單調，因此更建議大家選擇前面3種食醋。此外，陳醋和香醋的顔色較深，香醋的味道要比陳醋甜一些，米醋的味道要淡一些。

如果不考慮菜肴顔色的問題，米醋、陳醋和香醋都可以用，如果怕影響到菜肴本身的顔色，則可以選用顔色較淺的米醋。

【懶喵心得】

大家下次去超市選購食醋時，可别光盯着價格挑選了。價格高低，和食醋的品質，沒有絕對的關系。與其看價格，不如認準醋瓶上的3處關鍵信息，即“3行字”，配料表、發酵方式、總酸度。

在條件允許的範圍内，盡量挑選添加劑成分少的食醋，一般糧谷醋要更好一些，總酸度不低于5g/100ml的食醋要更優質一些。此外，還可以根據個人需求，來選擇對應發酵方式釀造出來的食醋。

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