要問起什麼肉能讓我吃着回味無窮，那我肯定會毫不猶豫的說——“臘肉”。

臘肉作為一道中國傳承千年的中華美食，在每年的臘月當中，都是一道大家餐桌必吃的“時令美味”，不過也由于臘肉的味道過于鮮美，如今即使是在臘月以外的月份裡，臘肉也能經常的被端上餐桌，久而久之，臘肉就又顯得不那麼“時令”了，成了一道大衆的“家常食材”。

小麟哥作為一個合格的吃貨，對于臘肉自然也是頗有些喜愛，即使是在現在這樣的炎熱夏季裡，也會像為數不多的吃貨們一樣，突然就想來嘗盤臘肉解解饞，不過雖說臘肉美味可口，但是也由于其本身油分含量較高，所以在這樣人人都害怕長肥的夏季裡，直接炒着吃多少也會有些油膩，因此也勸退了很多吃貨。

那麼是不是說夏季就真的不能吃臘肉了呢？答案當然是否定的，今天咱小麟哥就來給大家分享一道臘肉适合夏季烹饪的美味菜肴——“苦瓜炒臘肉”。

由于苦瓜本身具有很好的清熱解毒、消暑養顔的食療功效，再加上其本身還具有較高的“消脂素”，用其與臘肉搭配炒制，能夠很好的中和掉吃臘肉所帶入體内的多餘脂肪，從而做到多吃不胖的效果，同時也因為苦瓜本身帶有的些許苦味和臘肉的香濃回甜能夠得到互補的口感效果，因此這道苦瓜炒臘肉吃着會特别的适口美味。

下面小麟哥就将這道“苦瓜炒臘肉”的詳細做法分享給大家，做法内有創新步驟和後續詳細的幹貨詳解，能夠保證同學們“百分百”的做好這道夏季可口美食，歡迎收藏學習制作。

【苦瓜炒臘肉——夏季可口不膩做法】

【主料】：臘肉500克、苦瓜2根

【配料】：大蒜1顆、青紅辣椒10根左右

【調料】：老抽、香醋、生抽、雞精、花椒油、食鹽适量

——【開始制作】——

①：準備好所有食材後，先把臘肉放入盤内，起鍋加入足量清水，隔水放入，關蓋，開大火隔水蒸制10分鐘。

②：蒸臘肉的同時，将苦瓜對半切開去除瓢籽洗淨，切成月牙小片，辣椒拍松切斜片，大蒜拍松一半切片一半切末，備用。

③：蒸好臘肉以後，将盤内多餘油脂水分全部倒掉不用，取出臘肉放入清水中充分抓洗洗淨表面多餘油脂，用菜刀刮洗一下豬皮部分，完全洗淨後改刀切成薄片，備用。

④：起鍋燒熱，下入少量的食用油晃鍋潤鍋，然後開中火下入苦瓜和少許食鹽快速翻炒炒出苦瓜清香味，大約炒1分鐘左右，炒勻出鍋備用。

⑤：再次起炒鍋，淋入少許油晃鍋，開中小火下入切好的臘肉靜置10秒，然後進行慢炒煸油，炒出臘肉内的多餘油分。

⑥：煸炒至臘肉濃香表面微黑後，下入切好的紅綠辣椒快速炒勻，炒出辣椒香味，淋入半湯匙老抽，然後下入之前炒好的苦瓜一同炒勻上色。

⑦：再沿着鍋邊烹入1湯匙的生抽增鮮、半湯匙的香醋帶入醋香開胃，下入切好的大蒜片和少許的食鹽和雞精調味增鮮，一同快速炒勻入味。

⑧：炒出蒜香後，繼續下入剩餘的蒜末，淋入少量的花椒油提香開胃，再次炒出花椒油香味即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香味濃郁、軟嫩焦香、開胃解饞還多吃不膩的苦瓜炒臘肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容總結之“麟說”】——

這道苦瓜炒臘肉相比傳統的苦瓜炒臘肉要更加的符合夏季食用，不但口感軟嫩焦香，好吃下飯，而且吃着還特别開胃，即使碰到沒啥胃口的人，也會忍不住多吃上幾口，主要是還多吃不膩不易胖，在做法上，這道苦瓜炒臘肉也要比傳統的苦瓜炒臘肉多上很多優化步驟，并且在調味方面也是下足了符合“夏季食用”的開胃優化效果，如果您看完上面的步驟以後還沒有完全讀懂這道菜的話，别急，小麟哥在下面還會附上詳細的“技術小Tips”，裡面會對這道菜的所有技巧進行幹貨式的詳細拆解輸出，從而保證每一位同學都能看完後讀懂這道菜的強大優勢。

——》苦瓜炒臘肉之“技術小Tips”：

1、“臘肉先蒸再炒”：很多人炒臘肉都喜歡直接洗完切完就下鍋炒，導緻炒出來的臘肉總是口感發硬，吃着幹柴；而還有些人又會喜歡将臘肉先焯水再炒，殊不知焯水後的臘肉香味至少減少一半，炒出來吃着雖然軟嫩，但一點也留不住味蕾；在這裡我推薦大家炒臘肉首選先蒸再炒的做法，并且是冷水上鍋大火蒸，這樣先蒸熟蒸透的臘肉不但香味能夠很好的釋放出來，并且伴随着蒸制的高溫還能徹底的蒸出臘肉内的多餘油脂，伴随着後續過冷水清洗，這樣的臘肉再炒制不但香味濃郁，而且吃着不膩。

2、“苦瓜先調鹽炒一遍”：大多數人做苦瓜炒臘肉都是直接先炒臘肉然後下苦瓜炒，雖然這樣炒好的味道也算不錯，但是苦瓜本身的口感還是比較偏苦的，并且味道上還不夠入味，這裡小麟哥教給大家一個小技巧，咱們先将苦瓜下鍋單獨加少許油鹽中火炒一遍，這樣幹炒過的苦瓜苦味會大打折扣，并且因為加鹽的原因，苦瓜還能提前入味，後續與臘肉炒在一起，吃着也會足夠适口，且入味下飯。

3、“臘肉先煸油一次”：大多數人炒臘肉都是加油稍微炒一下就開始加别的料炒，甚至有時候認為臘肉是先焯水煮熟的，幹脆都是先炒配料後加臘肉的炒，導緻炒出來的臘肉吃着特别的肥，油脂含量太高，味道自然很油膩，這裡小麟哥建議大家炒臘肉還是最好先煸油一次，并且要炒至臘肉微卷微黑時才下入别的配料，這樣不但臘肉本身吃着軟嫩焦香不發膩，而且煸出來的油炒入其他配菜内也能足夠鮮香，一舉兩得。

4、“調料盡量鍋邊加”：為什麼大廚在飯店做的菜總比在家裡做的要鮮香味足？哪怕是完全一樣的調料和食材，飯店和家裡做出來的味道就完全不一樣，其實主要的原因正是因為“家庭火力不比飯店，調味料的味道無法因為高溫而完美釋放出香味”，因此，在家裡炒菜時，加入的調料建議是一定要鍋邊淋入燙出香味再炒勻為佳，這樣燙熟後的調料和直接加入菜内的生料炒出來的味道是完全不一樣的，建議大家嘗試一下（特别是香醋，如果不燙出醋香再炒，直接炒入的菜吃着會偏酸）。

5、“夏季炒菜多加香醋、花椒油這2味”：大多數人在夏季吃東西時總是感覺沒啥胃口，即使炒出來的菜本身是很新鮮的，但是吃着依舊不會太有食欲，其實出現這樣的問題也很好解決，隻要大家在炒菜的時候，多加上香醋和花椒油這2味料，可以極大程度上增加炒菜的誘人香味和入口開胃效果，保證任何一道炒菜吃着都會足夠美味好吃（注意，香醋要在炒菜中途沿鍋加入燙出醋香再炒入菜内，而花椒油則是出鍋時才加入，這樣才能保證2者的效果發揮到極緻）。

結語

其實不管是夏季炒什麼菜，要想做的好吃又不膩，關鍵還得是多在烹饪過程中去花些心思，隻有大家掌握了烹饪過程中的細節和技巧，相信大家即使是在夏季，炒什麼菜同樣可以做的特别美味開胃！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

（本文頭條首發，圖文均由“麟大官人”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）#吃在長沙##你好，小暑##夏天來了#

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