一、自制涼皮
食材：面粉、鹽、水、
做法：
1、面粉加鹽加水揉成硬一點的面團！
2、先倒點水，開始揉面，然後看到水變成乳白色的時候倒入另外準備好的器皿中，再重新倒入水在有面團的容器裡，繼續揉面，大概需要五六次！
3、把所有的面粉水到去一個器皿裡，放置一邊讓它産生沉澱！！
4、揉好的面筋，大概要反反複複揉五六次！
5、面筋上鍋蒸三十分鐘左右！
6、成點好的面粉水會分成兩層，上層是水，下層是沉澱物，然後倒掉上層的水，隻留下層的沉澱物，然後攪拌均勻！
7、準備兩個平底盤子，盤子底部抹油，然後舀一勺子面粉水并均勻的鋪開！然後蒸鍋做水燒開後放入盤子，蒸五分鐘左右就可以取出了，然後換成另一個盤子繼續！
8、案闆抹點油，然後把蒸好的涼皮放到案闆上，再在涼皮上抹上一層薄薄的油，以此類推做好所有的涼皮，吃的時候拌一下就可以了！
三、粉色涼皮
食材：面粉、紅苋菜、堿面
做法：
1、紅苋菜洗淨，小湯鍋中加少量水，燒開後下入苋菜淖熟，撈出苋菜，把菜汁過濾、晾涼待用。
2、面粉加水和成比較硬的面團，稍饧一會。
3、晾涼的苋菜汁分一小部分倒入面團中用手揉搓面團。
4、随着揉搓時間變長，水變成了非常濃稠的面水，面筋開始成形。
5、把洗好的面水倒入另外一個小盆中。
6、在面團容器中再倒入少量苋菜汁繼續揉搓。
7、洗好的面水倒入面水容器中。如此重複2-3次，至面糊徹底洗淨，面筋徹底成形。
8、洗好的面水沉澱數小時，用小勺輕輕舀去上層多餘的清水。
9、加入少許堿面，攪勻。
10、鍋中加适量水燒開，把蒸涼皮的容器刷上一層薄油。
11、倒入一勺面糊倒勻，把容器放入鍋中，直接放在水面上或者放在蒸籠上。
12、加蓋，蒸5-8分鐘，取出，放在平整的地方晾涼。如此重複，直到蒸完所有的面水。
13、把洗好的面筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸籠上蒸熟可配涼皮食用。
14、徹底晾涼的涼皮切成自己喜歡的樣子，裝盤。配上淖熟的豆芽和切成絲的黃瓜，加上油潑辣子、香醋、食鹽、蒜汁、香油拌勻即可食用
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