今日立冬，說到今天吃什麼，很多人都是一句：立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。但其實在咱們南方，也有不吃餃子吃湯圓的習俗。其實我覺得任何節日都應該吃湯圓啊，寓意多好啊！團團圓圓，也有說要吃雙數，代表着雙雙對對、圓滿福氣。像我這種來自立冬照常吃米飯的南方的朋友，就不争論立冬該吃什麼了，反正餃子湯圓都愛吃，甜鹹還能搭配，完美！

關于餃子的做法，我之前有整理過一篇特别詳細的攻略，從餃子皮到餃子餡，技巧都分享給你們了，沒看過的一定要戳

幹貨｜最全餃子攻略！皮又軟又筋道，肉餡多汁，素餡脆嫩

說過餃子，今天咱們來聊聊湯圓。大家一般都是超市直接買冷凍湯圓，但是我說真的，你們不覺得太甜了嗎？也可能是我不怎麼愛甜的，總歸超市的湯圓我吃一個就膩的不行，而且你們可以看看配料表，大多數都加了豬油！雖然已經有很多專家說豬油對身體好，但是對于一個減肥的姑娘來說，這兩個字直接勸退！所以我早就研究過自制湯圓的做法了。當然，我也是在煮了無數次裂口湯圓後，才能給你們分享這成功的技巧。

湯圓成功的關鍵無非是兩點，一是湯圓皮不開裂，不硬，好包餡；二是湯圓餡不能太過甜膩，咬一口會流動。滿足這兩點，才是一顆完美的湯圓。

下面我們就詳細說說這湯圓皮和餡

其實在很多年以前，制作湯圓是一項巨大的工程。首先你要找到一口石磨，然後把糯米提前泡一夜，隔天将糯米和水一起，每次一小勺放入石磨頂部的小孔，轉動石磨，研磨成糯米糊，然後将糯米糊放入厚棉布袋挂一夜或壓一夜，讓所有的水份過濾掉，再隔天早上才能做好湯圓皮。

現在咱們都直接用糯米粉做了。但是水和面的比例還有溫度很不好掌握，有用冷水的、有用溫水的。

彩色湯圓 by 倆小丫

我第一次做的時候，用的家裡飲水機的熱水，測了下大概80度，和出來的面特别幹，包的時候各種開裂，不好處理，不建議使用。

第二次和面，把飲水機裡的熱水又用奶鍋加熱了下，水沸騰後倒入糯米粉中，攪拌揉成面團，這次明顯感覺面團比第一次軟，面團軟硬度适中，而且不粘手，比較好包。

如果你隻想包10幾20個湯圓，一次做的比較少，可以用這種方法，隻需要注意糯米粉比較容易幹，面團揉好分割後用濕的棉布覆蓋，做好保濕工作就行。

第三次和面，是在第二次開水和面基礎上，取了1/4揉好的面團，放開水裡煮熟，直到面團浮出水面，顔色變清透後撈出，煮好的面團跟之前的面團混合，揉勻即可。這種方法的處理面團比前兩種更軟，用手包會有點粘手，帶上手套比較好操作。

這種方法類似于面包的中種法，如果一次做比較多的湯圓，用這種方法面團硬化慢。

一般咱們家庭用第二種方法，也就是開水和面比較合适。（分享自豆果美食認證達人月影沙湫）

糯米粉 250克，倒入開水（100度）大概190g，用刮刀拌勻後手揉成團。糯米粉剛開始揉會覺得比較粘手，多揉一會就好了。

将面團分成25份，用濕紗布或棉布覆蓋，我為了拍照用的保鮮膜。

雖然現在湯圓餡五花八門，但是最經典的還是黑芝麻啊！一般都用豬油，今天教大家用黃油做。咱們豆果的美食達人食域家做過很多嘗試。試過牛油、椰子油和黃油，最終發現黃油是最适合的。牛油既沒有肉香味又過于難處理；椰子油會是素食者的最愛，但是它有強烈的椰子香，會讓黑芝麻餡的味道不夠純粹。

（分享自豆果美食認證達人食域家 ）

【準備食材】

熟黑芝麻 55g 細砂糖 （細砂糖能讓餡料更好的成型，不可替換） 85g，黃油（軟化但不融化） 90g

這個配方可以做48個黑芝麻餡，多出的餡料可冷藏儲存1-2個月，要吃時随時制作新鮮的湯圓皮

【詳細做法】

1、可以買熟的黑芝麻。但最好是自己炒熟：中火加熱一口幹淨幹燥的炒鍋，放入黑芝麻不停翻炒7-8分鐘，待聞到濃濃的芝麻香，關火盛出後放至完全冷卻。

2、在破壁機或研磨機中，将熟黑芝麻磨成細細的粉狀，越精細越好。

3、将黑芝麻粉放入攪拌機的碗中，加入白砂糖，用抹刀攪拌一下。

然後分3次加入黃油，每次加入後開機攪拌10秒。也可以直接用抹刀攪拌，确保黃油與黑芝麻粉混合均勻。

把混合物舀到碗裡，放入冰箱冷藏30分鐘。這樣是為了讓混合物稍微變硬，便于做成黑芝麻餡。

（分享自豆果美食認證達人食域家 ）

1、将冷藏30分鐘的黑芝麻餡取出，搓成每份4-5g的餡料球。将糯米小球壓成直徑約5厘米的小圓餅，中間放上一顆黑芝麻餡，捏起邊緣将黑芝麻餡包住。

2、讓湯圓在雙手間滾動，将它搓成光滑的球狀。将所有湯圓都做好。将剩餘的黑芝麻餡密封後放回冰箱冷藏。

其實煮湯圓也是有技巧的，這是看甯波缸鴨狗老店的教煮湯圓的節目學到的，分享給你們。（by 豆果Ashnan8）

1、大火把水煮開 ，煮開後把火适當調小，做到沸而不騰。（這樣湯圓不容易破）。

2、把湯圓下鍋。微微等一下，就可以用湯勺攪動湯圓運動了。勺子不要碰到湯圓，通過攪動水來讓湯圓運動。

3、等待湯圓慢慢煮沸，倒入适量涼水，止沸。 沸騰大概兩到三次，每次都加一些水止沸。整個煮湯圓過程中，水都應沸而不騰，加入涼水就是這個目的。湯圓飄起後基本就可以出鍋了。

4、黑芝麻湯圓煮熟後，連同少量湯水一起盛到漂亮的白瓷小碗裡，這時也可以在碗裡加點自己喜歡的酒釀。

好啦，湯圓的做法我覺得我已經講的很詳細了，看着可能啰嗦，但是我相信隻要認真看完這篇文章，搞定一顆完美的湯圓肯定沒問題！

立冬啦， 希望你們每天都能吃的暖暖的。

我是豆果美食，有個小目标是讓熱愛美食的人都學會一道拿手菜。

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