肥腸是很多人愛吃的食物，但是在家做爆炒肥腸的時候老是炒不嫩口感不脆，而且還有很大的異味，今天給大家分享一個爆炒肥腸的好方法保證這樣炒出來的肥腸脆爽鮮香，做法也是非常的簡單。

【爆炒肥腸】

準備食材：肥腸，食鹽，白酒，面粉，小蘇打，大蒜，生姜，紅泡椒，幹辣椒，青椒，生抽，雞精，食用油，豬油（可有可無）豆瓣醬

具體做法步驟如下：

1.我們一定要買這種比較薄的直腸不要選擇比較厚的腸頭 ，首先我們往裡面加少許的食鹽，再來一點高度白酒然後下手給它抓捏3分鐘，就這樣不停地抓拌，加鹽可以給肥腸消毒殺菌，加白酒可以更好的去除肥腸的異味，就這樣兩個手一直的抓把肥腸裡面的粘液抓出來，看一下像這樣就可以了，然後我們再用清水沖洗幹淨

2.洗幹淨以後再把肥腸給他翻一面，我們把肥腸裡面的這些油脂給他撕下來，因為油太多的話在炒的時候水分會比較多，這樣就會延長炒制的時間炒出來口感就會不脆。

3.裡面的油都撕好了以後再清洗幹淨，往裡面加一把面粉，面粉有很強的吸附作用再加入一些食用小蘇打，加入小蘇打不僅可以去除肥腸的異味而且還能軟化肥腸， 讓肥腸變得更脆然後我們下手給它抓洗三分鐘，做爆炒肥腸想要好吃，前期的處理非常的重要，我們必須用小蘇打處理一下否則炒出來的肥腸就會嚼不動。

4.搓洗完以後我們再用清水把肥腸給它沖洗幹淨然後把它撈出來，用廚房紙或者幹淨的毛巾，把肥腸表面的水分擦幹這樣下鍋炒的時候就不會出水，可以減少炒制的時間。

5.然後我們再把肥腸改刀切成滾刀塊，肥腸全部切好後，先裝入盤中備用。

6.接下來多準備幾個大蒜把它切成蒜片，一小塊生姜也切成片一起裝入盤中備用，準備幾個紅泡椒，切成圈備用，炒肥腸放點泡椒才好吃，再準備幾個幹辣椒，切成段備用，最後準備一小把花椒籽，接下來再來切一些配料，一個大青椒，切成薄片，切好後裝入碗中。

7.炒這個菜動作要快一點，所以我們要先把調料和配菜放在一起，往裡面加入2勺生抽，1勺食鹽 少許雞精，放在一旁備用。

8.接下來鍋充分地燒熱，加入食用油，追求口感的還可以加點豬油，這裡的油可以稍微多一點，油溫燒至六成熱時，把辣椒姜蒜放下去，加入一勺豆瓣醬一起炒香，炒出紅油。

9.肥腸放入鍋中，然後快速地翻炒，全程用大火爆炒一分鐘左右，把肥腸炒至斷生，然後再把配料放進來翻炒均勻，加入配料以後同樣也是用大火爆炒，大約翻炒30秒鐘左右，把裡面的青椒炒至斷生，如果炒的時間太久的話，肥腸的口感就不脆了。

10.最後淋入少許的水澱粉，把湯汁給它收一收，快速翻炒均勻後就可以出鍋了。

這道非常好吃的爆炒肥腸就做好了，色香味俱全，口感脆爽，看着就特别的有食欲，無論是下酒下飯都非常的不錯，把它裝入盤子裡面，就可以美美的享用啦，喜歡的朋友可以試一試哦

【愛心小貼士】

1. 前期處理一定要用小蘇打，這樣可以讓口感更脆嫩。
2. 炒的時間不能太久，不然會咬不動的哦。

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