春天就是要吃青菜的,像什麼小油菜、菠菜、油麥菜、茼蒿等等,各有各的美味,在這些青菜裡面,我們家最喜歡吃的就是茼蒿了,又鮮又嫩,鮮香濃郁。
茼蒿的吃法有很多,咱們做得最多的就是炒茼蒿了,這道菜的做法雖然簡單,但也很講究技巧訣竅,很多人掌握不到正确的做法步驟,所以炒好的茼蒿發黃變黑,大量出水還不爽口。
其實想要炒好的茼蒿好看好吃,有一樣東西是要多放的,跟着飯店大廚一起做,茼蒿出鍋翠綠不發黃,清脆爽口還入味。
家常炒茼蒿的做法:
提前準備好一把鮮嫩一些的茼蒿,摘去掰不斷的老莖,摘去上面的黃葉爛葉,用清水沖洗幹淨。
放在一旁甩幹水分,然後把茼蒿放在案闆上面切成小段,大蔥剝皮洗幹淨切成碎末,生姜去皮洗幹淨切細絲。
幹辣椒切成小段,大蒜剝皮洗幹淨切成碎末,把炒鍋燒熱到無水分,然後倒入稍微多一點的食用油燒熱。
炒茼蒿的時候一定要多放一點食用油,食用油可以讓茼蒿保持翠綠的顔色,不發黃不變黑。然後放入蔥碎、姜絲、蒜末、幹辣椒。
煸炒出香味,然後倒入茼蒿用大火快速翻炒,一直炒到茼蒿斷生開始變軟,撒入适量的生抽、食鹽,炒勻入味後,就可以關火盛出食用了。
炒同好的時候,一定要用大火快炒,這樣才能鎖住茼蒿内的水分,避免茼蒿大量出水,保持脆嫩的口感。
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