米酒發面的怎麼做?食材:面粉400克、米酒适量、酵母适量,我來為大家科普一下關于米酒發面的怎麼做?以下内容希望對你有幫助!
食材:面粉400克、米酒适量、酵母适量
米酒和水攪拌均勻,一定是要用自制的米酒,罐頭裝的很多是已經滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經被殺死啦,不能發面。
加入面粉400克攪拌成面糊。
保溫30度左右發酵均可,夏天室溫發酵就行,也很快,冬天室溫發酵會很慢,但依然可以室溫發酵,隻是時機需要十幾個小時。酵母發酵後體積增大2-3倍,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發酵好了。
把面粉全部加入糊裡,和成軟硬适中的面團,這個步驟需要再加水,量以将面和成硬面團為準
繼續發酵,體積還是增大2--3倍,把面團挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團就發好了。發酵時間是2個小時。
發好的面團反複揉,揉到表面光滑均勻,然後分劑,再逐個揉成圓形,饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鐘,上籠大火蒸30分鐘即可。
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