1、食材:豬肉若幹、花椒若幹。
2、土家臘肉的制作方法是:
(1)将豬肉分成三至五斤(或更大)的塊,便于入味和加工儲藏;
(2)把鹽炒黃,加花椒炒出香味出鍋;
(3)把肉用溫鹽抹勻,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊,每3~5天翻一次,10天後瀝幹水分挂到熏房中;
(4)用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤,月餘後待肉變棕紅時即可。
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