大家好，我是愛做美食的小韓。随着生活水平的提高，我們對于飲食與健康的關系也越來越重視，因為大多數的營養元素都是從飲食中獲取來的。但是我們對于平常吃的食物真的了解麼？在以後的日子裡，我會逐一給大家介紹我們日常生活中所需要的食材。希望對我們的生活和健康能有所幫助。

今天我們就來了解一下我們常吃的食材“紫米”。

紫米又叫紫糯米、接骨糯、紫珍珠。紫米是水稻的一個品種，因碾出的米粒細長呈紫色，因此叫紫米，它屬于糯米類，僅湖南、四川、貴州、雲南、陝西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。

紫米顆粒均勻，顔色紫黑，食味香甜，甜而不膩。它的主要營養成分有賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。

紫米有補血益氣、暖脾胃的功效，此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強。而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養價值和藥用價值都比較高。民間作為補品，有紫糯米或"藥谷"之稱。

紫米由于産地限制，産量小，價值高，在市場中銷售的紫米多為黑米(10%黑米加糯米)或黑米添加3-5%的純天然紫米并非純正的紫米。

下面就聊一下如何選購紫米：

純正的紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色(實際是紫色)。用手抓取會在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然是紫白色。純正的紫米煮出來以後色澤晶瑩、透亮，糯性強(有粘性)，蒸制後能使斷米複續。入口香甜細膩，口感非常好。

而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊後米粒顔色和大米顔色一樣。

在生活中，我們經常分不清黑米和紫米，有好多朋友誤以為黑米就是紫米。

實際紫米并非黑米，紫米也并非黑糯米，兩者不可混為一談。這兩者都是稻米中的珍品，國際流行的"健康食品"之一。與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特别是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。

關于紫米的保存方法和黑米的保存方法是一樣的：

1， 無氧保存法：我們把要存放的紫米放在通風處攤開晾幹，放到幹淨的塑料桶中，（我們平時喝飲料的大号塑料瓶子就可以，把它刷幹淨，晾幹。）放在陰涼幹燥處，這樣紫米可以保存較長時間，是不錯的好選擇。

2， 花椒保存法：由于花椒是一種自然抗氧化物，有驅蟲作用。我們先将20至30粒花椒放在鍋内，加入适量水燒開，煮出花椒香味後，将盛米口袋放入花椒水中濕透後取出晾幹，然後将紫米倒入口袋内。再用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，紮緊袋口，将米袋放在陰涼通風處，這樣保存紫米也很不錯，還可以有效防蟲。

下面我們再來聊一下食用紫米時的注意事項：

1，紫米有一層外衣，很難煮，建議先浸泡5--7小時。紫米富含純天然營養色素和色氨酸，可用冷水輕輕淘洗，不用揉搓。浸泡會出現掉色現象，浸泡後的水不要倒掉和紫米一起蒸煮食用，以免營養流失。

2，紫米與白米一起蒸或煮，按1:3的比例(即四分之一的紫米與四分之三的白米)，也可以根據個人喜好加入适量黑豆、花生、紅棗等，用高壓鍋煮飯，煮出來後香氣撲鼻，口感非常好。另外紫米，還可以包粽子、做點心、湯圓、面包、紫米酒等。

好了，關于紫米今天就和大家分享到這裡，感謝您的觀看。

關注我，了解更多食材小知識，歡迎點贊，評論。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!