有朋友私信雷哥，讓我多發一些關于海鮮的美食，确實有些汗顔，海鮮美食确實寫得不多，在威海怎麼能不吃海鮮？趕緊行動起來，補上一篇文章，分享威海的兩道海鮮美味：油爆天鵝蛋 幹鍋雞焖蛤。

這裡的“天鵝蛋”，不是動物園裡美麗天鵝下的蛋，而是一種大型貝類，學名叫“紫石房蛤”，但是你要說天鵝蛋，威海人都知道是什麼東西；如果說紫石房蛤，大家都是一頭霧水：啥玩意？

因為紫石房蛤的外形特别像天鵝下的蛋，所以因此而得名。雷哥也沒見過真正的天鵝蛋長得什麼樣，如果真是這樣黑不溜秋的話，着實讓人有點失望。廢話不多說，看一下油爆天鵝蛋的做法。

準備原料：

天鵝蛋肉350克，天鵝蛋殼10個（要用殼，别扔了！），尖椒2個，大蔥5克，生姜3克，大蒜3克，食鹽4克，料酒5克，胡椒粉1克，味精3克，澱粉10克，清湯50克，花生油500克(消耗35克左右)。

制作方法：1、将尖椒切成菱形，大蔥切成段，姜、蒜切成薄片，将天鵝蛋肉切成薄片，把天鵝蛋殼洗刷幹淨，放入鍋中，加水用旺火燒開煮透，控淨水分，所有材料處理好，放置一旁備用。

2、清湯倒入碗中，加進食鹽、胡椒粉、味精和澱粉，攪拌均勻，調成醬汁。

3、旺火熱鍋，倒入花生油，等待油熱至四、五成時，把天鵝蛋片倒進鍋中，迅速炒一下，撈出控幹淨油分。

4、鍋中留适量油，重開旺火，燒到六成熱，加蔥、姜、蒜爆炒出香味，加料酒、尖椒片和天鵝蛋肉，略炒幾下，倒入調好的醬汁，快速翻炒成熟，倒進蛋殼内。

油爆天鵝蛋的特點：吃起來口感又爽又脆，滋味非常鮮美。

威海這邊有句老話：涼水牡蛎熱水蛤，意思就是冬天的牡蛎最為肥美好吃，而蛤蜊則是夏天的時候味道最鮮美，現在天氣正熱，所以品嘗蛤蜊正是時候。

而且蛤蜊的價格一直不貴，雷哥認為在正經海鮮中（除了海帶、海菜之外），蛤蜊幾乎可以算是價格最便宜的，但是它的鮮美程度絲毫不差，一點也不遜色于那些價格高昂的海中珍品。

威海附近海域出産的蛤蜊特别鮮美，把它和鮮嫩的小公雞放在一起焖炒，兩種美味可不是簡單一加一等于二的結果，鮮香味大為倍增，極其美妙好吃。

所需食材：

淨小公雞500克，蛤蜊300克，紅辣椒25克，大蔥5克，生姜5克，醬油50克，花生油35克，辣椒醬25克，細鹽3克，味精3克，白糖2克，大料2克。烹饪方法：生姜洗淨，切成厚一點的片，将大蔥切成段，紅辣椒切成菱形片，放入旁邊備用。将小公雞剁成三厘米左右的塊，用清水沖洗幾遍去除血污，控淨水分，放入小盆内。

将蛤蜊洗淨泥沙放盆裡，倒進淡鹽水漫過蛤蜊，再加一點食用油到盆裡，這樣浸泡兩個小時，蛤蜊差不多就可以吐幹淨泥沙，撈出控淨水分備用。

旺火熱鍋，加入适量花生油，油燒到七成熱時，加入大料、蔥段和姜片，爆炒出香味，接着加入辣椒醬，改成小火炒出紅油，然後加入醬油和雞塊炒幾下。

倒進适量清水，用旺火燒開，撒去上面的浮沫，加入食鹽、味精和白糖，調成小火繼續燒煮二十分鐘，等待雞塊熟透入味後，加入蛤蜊和紅辣椒片，等蛤蜊張開殼，就代表它熟了，至此整道菜肴完成，出鍋裝盤享用。幹鍋雞焖蛤的特點：雞肉和蛤蜊的肉質軟嫩，味道鹹鮮，入口微辣。

結語：

今日為朋友們分享了兩道威海人愛吃的海鮮美食：油爆天鵝蛋和幹鍋雞焖蛤，相對來說，這兩道菜肴所用的食材價格适中，不算很貴，味道鮮美、鮮香。



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