水煮扒皮魚的制作方法
大家好，今天我們做一道水煮耗兒魚，由于此魚魚肉比較淡，因此做成麻辣的最好吃。
原料：
幹辣椒、豆瓣醬、蔥姜、鮮花椒、火鍋底料、大蒜、黃豆芽、土芹，還有提前洗好的耗兒魚
做法：
1、
這是我們買回來的耗兒魚，我們先用水沖洗，把冰化開。然後把化開的耗兒魚清洗一下，特别是内髒，一定要清洗幹淨，不然會影響耗兒魚的味道。
2、
下面把洗好的耗兒魚改一下刀，在魚身上斜刀劃兩刀，這樣魚肉更容易入味。
3、
在水裡加入堿面，把改好刀的耗兒魚再次清洗一下，這樣做主要是去除耗兒魚的腥味，用堿洗過之後，再用清水反複清洗幾次，清洗幹淨控淨水分備用。
4、
鍋上火，加入适量的清水，水微開的時候下入黃豆芽汆水。水開之後，倒出黃豆芽控水。
5、
鍋内加入适量的底油，下入幹辣椒炒香，然後下入土芹、黃豆芽一起煸炒，下入适量的鹽調一下底味，炒制土芹成熟出鍋放入盆中墊底。
6、
鍋内加入适量的清水，水開之後下入耗兒魚汆水，加入适量的料酒，水開之後倒出控水。
7、
鍋上火燒熱，加入色拉油滑一下鍋，熱鍋涼油滑鍋這樣反複三次，
8、
滑好鍋後，留少許底油， 下入鮮花椒炒出香味，加入蔥姜、大蒜，幹辣椒炒出香味
9、
然後下入豆瓣醬繼續煸炒，把豆瓣醬炒出紅油，再加入火鍋底料翻炒。
10、
原料都炒香，加入适量的清水，水開之後繼續煮制一分鐘，香味都揮發出來，把料渣打出來。
11、
然後下入耗兒魚，加鹽、雞粉、白糖、胡椒粉調味，再加入東古醬油調味。
12、
把耗兒魚出鍋備用。
13、
鍋上火，倒入适量的紅油、花椒油，加入鮮花椒、幹辣椒燒制200度，然後激在魚上面，撒上白芝麻，香菜即可。
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