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煮米飯怎麼泡米才好吃

美食更新时间:2024-11-25 12:59:24

發展中高檔優質稻目的是獲得食味好的稻米。食味好的稻米要掌握方法才能煮出好吃的米飯，稻米蒸煮過程如電飯鍋質量、蒸煮方式、米水比例、水質、浸泡時間、蒸煮時間以及焖飯時間均會對米飯的食味品質産生影響，其中米水比例對食味品質的影響最大。

煮米飯怎麼泡米才好吃（優質稻米煮一鍋好米飯）1

大米淘洗後加水是米飯制作的重要環節，米水比例即煮飯時大米與放水的比例。在家庭使用電飯煲煮飯中，若不知道放多少水，一般習慣用食指放入米水裡測量，有的說法是水超出米有食指的第一個關節，但實際煮飯時米有多有少，加水量也要調整，仍可用食指測，基本煮飯不能太硬或太稀。加水少了，米粒吸水少，大米内外層澱粉糊化不均勻，吃起來口感硬，甚至出現夾生飯現象；加水過多則會使得米粒吸水膨脹速度不一緻導緻米粒開花，失去了彈性，米飯口感一般。

不同的稻米因品種特性的差異，尤其是直鍊澱粉含量的不同，放水的量有差異。一般來說，直連澱粉含量越高，米飯越松散，黏性越小，加水越多；直連澱粉含量越低，米飯越柔軟，黏性越大，則加水越少。糯米幾乎不含直鍊澱粉，吸水率低，籼米的直鍊澱粉含量一般比粳米高，因此籼米要多放一點水。此外，稻米的含水量越高，加水越少，含水量越低，則加水越多。

煮米飯怎麼泡米才好吃（優質稻米煮一鍋好米飯）2

米家電飯煲C1煮絲苗米的水位線比東北米要高

要煮一鍋好米飯，水米比是一個關鍵要素。哪怕在全國優質稻品種食味品質鑒評上，煮飯時每個鍋裡的米一樣多，水卻有多有少，特别是未提供水米比例的品種，會按照品種的直鍊澱粉含量設定1∶1.1-1∶1.5五個不同比值，盡量讓每個品種在最适合的水米比例下蒸煮出來最佳的食味。

煮米飯水米比例多少？通用水米比例在1:1.2左右，具體根據稻米品種、個人适應的米飯軟硬程度适當增減。此前有品牌使用“瓶裝大米”解決米水配比的問題，360ml的透明瓶子裡裝300克大米，消費者使用時将大米倒出，再用空瓶子裝滿一瓶水（360ml）倒入鍋中，煮出的米飯口感軟硬适中。

煮米飯怎麼泡米才好吃（優質稻米煮一鍋好米飯）3

蒸煮前适當泡米，有利于米粒澱粉對水分的吸收及蒸煮時糊化均勻，口感松軟易于消化，還能縮短蒸煮時間。一般來說，常溫（25℃）下浸泡30分鐘可以軟化整個米粒，浸泡溫度升高則時間要縮短。煮飯前，在米粒上滴植物油和白醋，可使煮熟的米飯油潤透亮，顆粒分明，松軟清香。在煮飯過程中，電飯煲“跳閘”後留小段時間焖飯，可讓飯粒間殘餘的水分達到均衡，能提高米飯的食味品質。

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