看過日漫的朋友們,一定對豚骨拉面很是熟悉,一要說豚骨拉面的秘訣總結為一個字:熬!在日本很多店家會把雞和豬大骨一起熬制10幾個小時直到骨肉分離,将豬肉精華全部融入到湯中,所以喝起來湯頭質地濃稠。
也許會有很多人會覺得吃碗面這麼複雜,這就看您是否真的想吃真正原味的豚骨拉面了? 一鍋濃郁的豚骨湯确實是要熬煮6小時以上,甚至24小時;而且中途不能關火,這樣熬煮出來的湯才鮮美。 熬好的湯可以放到冰箱冷凍,方便下次使用;如果不想熬煮這麼長時間也可以用濃湯寶代替。
豚骨拉面裡的叉燒用到豬梅花肉,切成薄片經過捶打,卷起用鹵汁一起煮,經過冷藏後肉質緊緻,風味鹹甜。吃不完的可以把每塊叉燒用保鮮膜一片一片的包好放入冷凍裡保存,想吃的時候吃多少拿多少,放入湯面裡很好吃的。
剛做好的豚骨面,喝上一口奶白色的豚骨湯,頓時覺得超級鮮美,節假日的時候,自己煮上一碗豚骨拉面,雪白色的濃湯融合了豬骨香氣,配上雞蛋,面條,蔬菜,簡直了......
『 食材準備』
面條.........100克
豬肘子.........一個
綠豆芽.........30克
豬骨頭........500克
『制作過程 』
1、先制作叉燒,準備上好的選用方形的五花肉,我去菜市場沒買到就買了一個肘子回來了
2、去皮切成1cm厚片用刀背捶打讓肉質松軟
3、用棉線把肉勒緊固定成圓柱型
4、放入鍋中不放油慢慢煎制金黃
5、制作叉燒的鹵汁,将超市買回來現成的鹵料包加入半鍋水,3勺老抽,3勺生抽、3勺料酒、2勺冰糖糖、2少鹽,混合在一起,放入五花肉後開中大火煮開,有以前鹵東西的料汁可以直接用
6、煮開後蓋上蓋子轉中火煮1個小時,中途需要把五花肉翻個面,煮好後關火蓋上蓋子焖1個晚上後取出待晾,鍋内的餘溫能讓肉質更加的入味,叉燒取出後不燙手後可以放入冰箱冷藏1個小時,這樣切片時會比較好切。
7、下面準備豚骨濃湯:把筒子骨,豬皮,雞腿冷水下鍋焯水,洗去血沫
8、沖洗幹淨後放入高壓鍋中加滿水,小火高壓6小時直至骨肉分離,湯白為止
9、另起一鍋加水煮沸,放入拉面,煮熟撈出瀝幹,裝入碗中
10、再煮一點綠豆芽當配菜
倒入加熱好的湯底,與面條攪拌均勻,擺上叉燒豬肉片、鹵蛋、蔥花、熟玉米粒、豆芽;美味的豚骨拉面就做好啦
如果嫌棄煮湯麻煩,可以直接使用濃湯塊,節省時間以外
按照個人喜好搭配不同的配菜,鹵肉、鹵蛋、青菜、青瓜、玉米、海帶、木耳、香菇……一碗濃湯在手,豚骨拉面随時有!
湯汁鮮美濃郁,配上爽滑的拉面,味道超贊!
小貼士
1、做這個拉面的重點在熬湯底,熬好的湯可以放到冰箱冷凍,方便下次使用;如果不想熬煮這麼長時間也可以用濃湯寶代替。
2、要選擇新鮮的食材,比如青瓜、玉米,都要現做現切。
3、煮骨湯在第一步焯骨頭時,務必撈出骨頭後将骨頭用熱水沖洗幹淨,因為骨頭表面如果被吐出的血沫包裹也是非常髒的,影響後面的湯的奶白幹淨!
4、面條一定選擇超市裡的拉面,不是我們平時吃的切面,沒有這個筋道有彈性适合做湯面!
5、骨湯熬多了,可以用保鮮盒盛出放入冰箱裡保存,做餡兒或者煮面都很不錯!
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