沉香，又名“沉水香”，是指瑞香科樹種在受到雷擊、蟲咬等創傷後，生成于樹木受傷或腐朽處的特殊油脂。就像是樹的“傷疤”，呈現木油混合體的狀态。 其貌不揚、看似朽木的沉香，自古以來以其獨特香氣及藥用等功效，備受追捧。 有古籍記載道：“香出占城(越南)者，不若真臘(柬埔寨)，真臘不若海南黎峒，黎峒又以萬安黎母山東峒者冠絕天下，謂之海南沈(沉)，一片萬錢，冠絕天下”。
如今穿越千百年，沉香依舊出現在人們的生活中，且收藏日漸火熱。有人認為，在收藏熱的背後，更應關注沉香，關注傳統的香文化，而非将沉香作為炒作牟利的對象。 沉香：“傷痕”上凝結出的美好 沉香自古有名。傳統四大名香“沉檀龍麝”中的“沉”，即指沉香。
如今随着香道文化的影響，沉香以其稀缺性、欣賞、收藏和藥用等價值，以及濃郁的文化氣息，成為收藏界的新貴。 “沉香是瑞香科沉香屬植物和拟沉香屬植物受到外部傷害，或是本身發生病變等情況下分泌出樹脂和樹體組織的混合物。”中國熱帶農業科學院熱帶生物技術研究所副所長、海南省沉香工程技術研究中心主任戴好富介紹說。 當沉香樹遭遇雷擊、風害、蟲害、自然病變時，樹木本身分泌的樹脂結合多種細菌的共同作用令傷口結痂，經過數十年甚至數百年天然環境的影響，才能結成沉香。
這種從傷痕上凝結出的香，是一種“受過傷後的美好”，意外而難得。 沉香種類很多，即使在同一樹結成，也往往因品質的不同而分類不同。其中常見的有生結、蟲結等，生結是樹木還在生長時從樹心結出的香;蟲結則是因蟻蟲吃咬樹身受傷而結成的香。
高品質沉香需要經過幾十年、百年甚至上千年才能形成，尤其是奇楠。奇楠是沉香感染特殊菌種後結出來的特殊品種，等級更高，産量更少，是沉香中的極品。 戴好富介紹，以産地而言，産自廣東、廣西、海南、福建等地的沉香屬于莞香系(國香)，來自越南的是惠安系，而來自馬來西亞、印度尼西亞等地的則屬于星洲系。“南橘北枳，水土異也”，由于産地氣候、地質、土壤、大氣環境等不同，因此所産沉香品質也不一而足。
海南出好香 産于海南的沉香，也稱為“崖香”或“瓊脂”。海南出的好香可謂“一片萬錢，冠絕天下”。 與其他産區的香品相比，海南香何以“冠絕天下”?其有何出衆之處?“海南頂級的沉香香韻豐富、香味清雅且留香持久。”戴好富解釋說，這樣的特點來自于海南島四面環海、島嶼氣候等獨特環境的影響。
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