雞蛋營養價值豐富
是很多人的生活必需品
人們吃雞蛋的時候會有不少疑惑:
生雞蛋不能吃?
一天最多吃幾個雞蛋?
土雞蛋更健康?
小午為您一一解答~
蛋黃膽固醇過高,不能吃?
大多數人認為,吃蛋黃會導緻我們膽固醇攝入過高,吃雞蛋時不敢吃蛋黃。
健康的人不需要關注自己飲食膽固醇攝入量,且沒有證據表明多吃膽固醇會導緻高血脂或心髒病。
另外,蛋黃富含大量鈣、磷、維生素D等人體必需營養素,吃雞蛋的時候可千萬别再把蛋黃丢了!
一天可以吃多少個雞蛋?
适量食用,每周3~6個雞蛋即可。
■健康成年人(沒有血脂問題的):建議每周攝入3~6個雞蛋。
■高膽固醇血症和心血管高危人群:建議每天攝入膽固醇量小于300毫克,約1個雞蛋黃。
如果平時喜歡吃動物内髒、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物,還要減少一周吃雞蛋的數量。
但如果平時正餐奶類、肉類和魚蝦攝入不足,或者正在健身需要補充蛋白質的,多吃幾個雞蛋,也不用擔心有問題。
吃生雞蛋營養更豐富?
有的人覺得食物加熱後會有營養流失,因此生雞蛋營養更豐富。
實際上,生雞蛋不太好消化,而且也容易被細菌污染,有一定的安全風險。
另外,蛋清中的抗生物素的物質也會影響雞蛋營養的吸收。
所以,不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋,還是在口味和安全衛生之間權衡一下吧。
雙黃蛋是打了激素嗎?
雙黃蛋,其實就是相當于雞的“月經不調”導緻的,和激素無關。
一般來說,雞的一切情況正常,每天就會排出來一顆卵黃,就會産生正常的雞蛋。
如果母雞連續兩次排卵的話,這兩個卵黃就會包在一起,變成雙黃蛋,甚至還會出現“三黃蛋”之類的。
雙黃蛋和激素無關,和運氣倒有點關系。
雞蛋可以在室溫下存放嗎?
夏天溫度高的時候,雞蛋在室溫下容易變質。建議把雞蛋放冰箱,這樣可以儲存一個多月時間。
購買有包裝的雞蛋時記得看标簽,一周以内的雞蛋,相對來說品質更好。
吃雞蛋能補鐵?
雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富,但很難吸收。
因為蛋黃中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質抑制鐵吸收,蛋黃中鐵的吸收率隻有3%左右。
相對而言,通過吃紅肉、動物血等方法補鐵,會高效很多。
蛋殼的顔色與營養含量有關?
實際上,紅皮雞蛋,白皮雞蛋,都是好蛋!
雞蛋皮顔色是一種“卟啉”物質,與雞的品種有關,但二者營養價值差别不大。
紅皮還是白皮,選個自己喜歡的顔色就好。
土雞蛋營養價值更高?
土雞是指散養的,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。
很多人都覺得土雞蛋應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的雞蛋更好,但檢測數據并不支持這種推測。
相較而言,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說,土洋雞蛋營養價值相差不大。
但由于雞吃食等因素,土雞蛋中可能含有一些風味物質,讓人覺得味道更好。
雞蛋與豆漿相克?
豆漿中有胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,影響雞蛋的營養吸收。
但隻要豆漿充分煮開,這種物質就被破壞,不會影響蛋白質消化吸收。
早餐喝豆漿時,請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋,完全不用擔心!
雞蛋過敏不要緊?
雞蛋過敏的人比例挺高,要警惕。
一項針對中國3~12歲兒童的研究表明,8.4%的兒童有食物過敏,其中對雞蛋過敏的人數最多,占所有過敏人群的一半以上。
除了不吃雞蛋之外,還要注意購買的加工食品裡是否含有雞蛋;一般食品标簽上都會提醒标注“含有雞蛋或其他緻敏物質”。
什麼樣的雞蛋更新鮮?
在挑選雞蛋的時候,記住——
■通常來說,新鮮雞蛋的蛋殼相對更粗糙一些。
■将雞蛋放到耳旁輕輕搖晃,聽聽是否有液體晃動的聲音,新鮮的雞蛋搖晃起來音比較實,不像液體拍打那樣。
■如果有條件,可以将雞蛋放入盛有水的碗裡,看看是沉底還是懸浮,新鮮的雞蛋會沉底。
■雞蛋包裝上的日期标識一定程度上也可以幫助判斷。
如何存放雞蛋?
保存雞蛋的時候需要注意幾點——
■有氣室的大頭朝上、小頭朝下存放,而且放于避光、通風的環境。
■保存時不要進行清洗,以免破壞蛋殼外的保護膜,導緻環境裡的微生物侵襲到雞蛋内影響到新鮮度和品質。
■如果需要放冰箱保存,要用保鮮袋等包裹着存放,以免潛在的沙門氏菌污染到冰箱裡的其他食物。
來源:丁香醫生、科普中國
編輯:宋曉光
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