做虎皮青椒，第一步不是先倒油！大廚教你做法，快速起虎皮，香辣入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做虎皮青椒，第一步不是先倒油！大廚教你做法，快速起虎皮，香辣入味！』

青椒是一種常見的食材，味道有不辣的，也有超級辣的，除了可以和其它食材搭配，也可以單獨做菜，比如虎皮青椒。

虎皮青椒是一道簡單的家常菜，但很多人都做不好。這道菜要好吃，首先就是選擇青椒。無論是普通的菜椒還是二荊條，營養都是很豐富的，辣椒的維C排在蔬菜之首，具有很強的抗氧化作用，夏秋之際多吃點辣椒，可以防止皮膚被曬黑，還能有效促進食欲，改善消化等。

辣椒除了是菜，也是常用的調味劑，任何飯菜加入适量辣味後，味道也會更香，所以很多人頓頓離不開辣椒。

青椒最好吃的2種做法，一種是青椒肉絲，另一種就是虎皮青椒了，開胃又下飯。

雖然虎皮青椒的做法不難，但還是有很多人做不好，青椒不起虎皮，而且也不入味。之所以會這樣，都是沒掌握正确的方法，今天我和大家分享一下做虎皮青椒的大廚做法，喜歡的快跟我學一學吧。

做虎皮青椒時，多數人的方法都是先倒入油，然後加入青椒煸炒，這是錯誤的，難怪青椒沒有虎皮。如果先倒油，炒不出青椒自身的香辣味，更不容易入味。

下面和我一起看看大廚是怎麼做的吧，隻要做好幾個點，保證青椒虎皮厚，還非常入味。

【虎皮青椒】

準備新鮮青椒、大蒜、生姜、豆豉、老抽、生抽、香醋、白糖、澱粉、清水。

【做法】

1、準備新鮮青椒，用清水沖洗幹淨，去籽去蒂，然後放進淡鹽水裡浸泡10分鐘。浸泡辣椒，可以去除農藥殘留，也能減輕辣椒的辣味，讓味道更香。

2、青椒浸泡好後，撈出沖洗一下，瀝幹水分。

3、炒鍋裡不用先倒油，開小火燒熱，倒入青椒慢慢煸炒，這才是正确做法。小火煸炒，當辣椒皮變得焦黃、皺起，起了一層虎皮後，加入适量食鹽繼續煸炒。

4、當虎皮比較明顯後，淋入适量油，加蔥姜爆鍋，快速煸炒辣椒，炒出香味和辣味，加适量生抽炒出醬香味，再加适量老抽上色，翻炒均勻，淋入香醋烹出醋香味。

5、加入适量豆豉炒出香味，淋入适量水澱粉勾芡，當湯汁濃稠後即可關火出鍋，好吃的虎皮青椒就做好了。

【做虎皮青椒的技巧】

①不要先倒油，用油炒青椒，就不容易起虎皮。應該先用幹鍋煸炒青椒，青椒直接和熱鍋接觸，能讓青椒快速脫水，從而快速起虎皮。加鹽煸炒，就能讓青椒提前入味。

②青椒籽的味道很辣，所以烹饪前要去籽去蒂，但如果你不怕辣，或是喜歡吃辣，可以保留，整個煸炒，味道也是很不錯的。

③虎皮青椒的味道是酸辣味的，所以醋一定不能少。加醋時，要沿鍋邊淋入，利用高溫烹出醋香味，辣椒的味道才更好。

④出鍋前，用水澱粉勾芡，青椒裹上一層濃濃的芡汁，會更加入味。

這就是飯店大廚做虎皮青椒的方法，如果你也喜歡吃，就照着這個方法試一試，保證虎皮厚，也非常入味。

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