以前大叔煮過滑蛋蝦仁這道菜，一直以為就是把同樣的做法直接放到白飯上，就可以稱之為滑蛋蝦仁蓋飯了吧？但又覺得等等！像不是這麼一回事吧？這樣它對白飯來說就是一道主菜或配菜而已呀~要能稱做"蓋飯"的話，"滑蛋"最好是要像親子丼那樣的軟嫩口感，用湯匙勺起時和白飯一起入口時，吃到滑嫩咕溜的蛋花，這種口感才是蓋飯應該要有的，而不是把它料理成一般的滑蛋蝦仁，也不可以是像炒蛋那樣幹幹的口感(推眼鏡)。

這快過年了，過年期間都是主婦最忙碌的時候，打掃還兼顧準備年節的東西，回家過年的親戚很多，年夜飯都要準備2桌才夠，前幾年準備年菜這份吃重的工作都是家人負責，我隻需要在廚房幫忙，蒸年糕，炸菜，鹵的，炖的，每一道都是特大鍋子才夠一大家人吃，一個年下來，真的是消耗很大的體力和時間準備，這幾年老人們體力也不如前，也希望多多休息，所以全家開始在外面餐廳訂席，雖然少了婆婆特别的年菜，但是一家人聚在一起的心不變。

之前提過的滑蛋料理，軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，這是我們家秒殺的一盤料理，一端上桌就迅速消失，總讓我成就感十足，很少做蝦仁料理主要就是因為麻煩，需要剝殼去腸泥，買市售蝦仁還常踩雷吃到口感怪怪的蝦仁，原來是用化學藥劑澎發這次和凍凍鮮合作的安心手剝蝦仁不隻個頭大，而且都已經處理好了，采用單隻單凍，想吃多少拿多少煮非常方便，很适合小家庭煮食。

蝦仁滑蛋是一道很受歡迎的粵菜，它的用料簡單，隻需要15分鐘，蝦仁清脆、蛋液柔滑，吃起來很舒服。雞蛋和蝦仁這兩種食材，既很尋常，同時又都很精緻，當它們融合在一起以後，你會驚訝于它們竟相處得這麼好！融合出異常的清香和鮮美！這個菜譜中，分享了制作超級絲滑嫩蛋的秘訣。完成後你會得到非常奶油質地的完美軟嫩雞蛋，它們的味道很淡，卻能享受到真正的味道。

食材：蝦仁100g、雞蛋4顆、小蔥1根、油1大勺

腌蝦：料酒1/2小勺、鹽1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米澱粉1/2小勺

蛋液：鹽1/8小勺、醋1/8小勺、糖少許

1、蝦仁洗淨擦幹水分，入碗。加入腌料{料酒1/2小勺、鹽1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米澱粉1/2小勺}，抓腌均勻後靜置5-10分鐘。料酒和白胡椒可以消除蝦的腥味，玉米澱粉可以防止蝦過熱，保持蝦多汁嫩滑。

2、另一個中碗中敲入雞蛋，加入鹽、糖和醋，攪打至蛋液略微起泡。比平時稍微多攪打一會兒。蛋液中加入少許白糖，能夠延長蛋白質的熟成時間。蛋液中加少許醋，除了去腥味，還能讓炒蛋更加松軟和鮮香。

3、不粘鍋中火加熱，入1大勺的油至油溫升高，入蝦仁，不要動，煎30秒後翻面，煎至兩面變色，幾乎全熟。将鍋從火上移開，倒入蛋液。調小火，待蛋液底部凝固即離火，利用鍋子的餘溫，輕輕推動蛋液，讓未凝固的雞蛋流入鍋裡。重複這個過程——隻要蛋液稍微凝固，就将其推動到一邊。如果蛋液凝固得太快，就把鍋子從火上完全移開，用餘溫煎蛋。直到蛋液凝固呈現奶油狀即可~裝盤，用蔥花或者小茴香裝飾。（可選）可以配上你最喜歡的辣醬。

大叔小提示

1、蝦子請買帶殼的冷凍蝦或新鮮蝦，自己去殼比較安心。

2、排骨高湯也可以換成雞高湯，不喜歡市售高湯塊的人可以用200~250ml的熱水加一些雞粉或鹽巴即可。

3、蛋液真的不用多，隻要一點點就好。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!