入烘焙坑大概也有七八年了，斷斷續續嘗試了很多西點的制作，成功和失敗兼有，總結起來，做的最多的還是戚風蛋糕和全麥面包。戚風是每每想吃甜點時最先想到的，下午茶時間綿軟的蛋糕加上一杯熱氣騰騰的紅茶，能伴你度過惬意的一段時光…… 下面就分享給你全網最詳細的戚風蛋糕制作過程，希望你也能做出完美的戚風蛋糕
By 娜娜7956
1、我是用8寸三能戚風蛋糕模，超市買的普通雞蛋一般用6個，打蛋清和蛋黃的噴字我都會處理到無水無油。
2、分解蛋清和蛋黃，建議還是用分蛋器，避免一部分蛋清混在蛋黃裡，影響配比。 雞蛋裡面有兩個是之前沒吃完的，時間久了一點，所以有點散黃，但不影響食用。
3、蛋清打發最好還是用這種打蛋器，我也有和面機可以打發蛋白，但是每次隻打個蛋清需要清洗全套感覺有點麻煩，所以又買了這個打蛋器。 品牌不用糾結，關鍵的幾點選購指南: 1 功率要大，這樣打發蛋清的時間較短，效果也好。尤其是在打發奶油時，功率大的優勢明顯，如果功率小，奶油已經有點熱了還是沒有打發。 2 打蛋器“頭”要全，要有打發蛋白的，還要有打發奶油的，和面勾我沒用過，因為和面用和面機。 有底座，這樣放置方便
4、打發蛋白用糖:60g
5、先用一檔打幾秒鐘，出現這種大泡了，加幾滴白醋，也可以加塔塔粉，但是我覺得加白醋即可達到效果，不用特意買塔塔粉。
6、加完白醋繼續用一檔打至出現豐富泡沫，此時可以開始加糖，糖一般分三份加。
7、此時加入第一份糖，加糖之後還是用一檔打。
8、打至形成綿密泡沫再加入第二份糖，換2檔繼續打。
9、打到形成濕性發泡，再加入第三份糖，轉至3檔攪打。 濕性發泡，就是蛋清已經呈現固态紋路，提起打蛋器後會形成彎鈎狀。
10、打至幹性發泡即完成。幹性發泡是蛋清呈現明顯固态紋路，提起打蛋器蛋清尖角是直的，也能明顯感覺蛋清已經發硬的狀态。
11、蛋黃用糖:30g。
12、糖加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。
13、加入玉米油:60g。 你可以用色拉油，但是有的色拉油還是有點味道，還是選用玉米油最好。我買的一小瓶玉米油是專門做蛋糕的，因為平時做菜不喜歡用玉米油，感覺太淡了，反而做蛋糕很合适。
14、攪拌均勻後再加牛奶60g，我選用的脫脂牛奶。 這裡你也可以用其他牛奶或者水，但是加水口感和香味都不如牛奶。
15、攪拌均勻後加入一小勺鹽，繼續攪拌均勻。 一小勺大約5g左右。
16、最後，用電動打蛋器把蛋黃攪打均勻。 這裡用手動也行，但是最好還是用電動打的更加均勻，效果更好。
17、将三分之一打發的蛋白加入蛋黃液中，用矽膠鏟翻拌。 注意，一定要翻拌，不可攪拌，盡量輕柔，不要着急，用力攪拌都會影響後期成型。
18、翻拌到這樣的狀态即可。
19、加入後三分之二的打發蛋白，繼續翻拌，還是要輕柔哦！
20、翻拌至這個狀态就可以了。
21、稱120g低筋面粉。 這裡可以買蛋糕專用粉，也可以用普通雪花粉加澱粉，比例是面粉:澱粉=2:1。但是總體效果還是專用蛋糕粉好，畢竟比例根據面粉和澱粉種類有很大差别。
22、面粉過篩，最好過篩三四次。
23、在面粉中加入一小勺泡打粉，大概5g左右。 泡打粉不要加多，否則味道不好，成型也會受影響。
24、之後再篩幾次面粉，使泡打粉和面粉混合均勻。
25、将篩好的面粉加入攪拌好的蛋液中，繼續用矽膠鏟翻遍均勻，至無白色面粉顆粒即可。 此時，應該把烤箱開始預熱。
26、準備好蛋糕模。 建議還沒買戚風模的一定要買金色波紋模，防粘性極好，我這個三能的戚風模粘的一批，隻好用烤盤布剪了形狀放在裡面，但是漏出來的也會粘一點。
27、将蛋糕液倒入模具，震動幾次除去蛋糕液中的氣泡。
28、震動幾次之後，蛋糕液表面也比較平整了，即可放入烤箱。
29、烤箱一定要預熱！我的烤箱是60L的，算是比較大，但是每次也要預熱幾分鐘，如果你的是小烤箱，更是要預熱時間長一點，否則可能出現蛋糕表面因受熱不均勻而塌陷或者變形。 烤制溫度150度，30分鐘。 烤箱大的溫度會相對準一點，小烤箱可能會溫度偏低，這樣根據你自己使用自己烤箱的經驗了。
30、烤制15到20分鐘時可以在表面蓋一層烤盤布或者烘焙紙、錫紙，我是同時在做的别的事情沒顧上，所以出現一側開裂，但是完全不影響食用及後期成型操作。
31、烤制好的戚風，因為沒蓋紙出現開裂，有點不完美，但是隻要蓋了紙完全可以避免，瑕不掩瑜吧，哈哈！
32、烤制到時間後要及時取出，放在烤網上涼涼。
33、松軟的戚風蛋糕就做好了，配上一杯牛奶，或者紅茶、咖啡，都是非常合适的。
34、蛋糕松軟綿密，甜度個人認為剛剛好，如果你喜歡甜的，可以再蛋黃液中再加一點糖。
保證戚風成功的關鍵: 1 打蛋盆、打蛋器一定無水無油，蛋清打發一定分次加糖。 2 蛋糕液一定翻拌，不可攪拌 3 烤箱一定預熱
1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。
1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了
3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一
4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌
6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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