來源：運城新聞網

■記者 鄭 菲

正月十五是中國傳統節日——元宵節，湯圓作為元宵節最具特色的食物，備受青睐。許多市民會買些湯圓或者油炸元宵來食用。由于湯圓吃起來香甜軟糯，口感良好，很容易就食用過量，然而湯圓是高熱量、高脂、高糖食品，食用過多不利于健康。

湯圓要怎樣吃才健康？吃湯圓需要注意什麼？又如何選購湯圓？近日，記者就這些問題采訪了山西醫科大學第一醫院鹽湖區分院消化内科主任王娜平。

湯圓水煮更健康

近日，記者在市區多家超市看到，由于臨近元宵節，很多市民已經開始采購湯圓。

在市區某超市，市民李阿姨拿起兩包黑芝麻餡的湯圓放入購物車。

“我們一家都特别喜歡吃湯圓，尤其是在元宵節，通常都會做一大鍋醪糟湯圓吃。”李阿姨說。

同樣在選購湯圓的張女士告訴記者：“以前每年到元宵節都是炸元宵吃，但又覺得炸元宵油大，不利于健康，今年就打算買些湯圓下鍋裡煮着吃。”

“湯圓味美，但别貪吃。”王娜平說，“市面上的湯圓種類很多，雖然制作工藝略有不同，但外皮均以糯米粉為原料，糯米含有較多的支鍊澱粉，其質地緊密，黏度和韌性大，同時湯圓餡料裡面會用到豬油、花生、芝麻、香料、糖，雖然味道香甜可口，但含大量的糖分和脂肪，是高脂、高糖、高熱量、低蛋白食物，容易引起飽滞，在胃中進行物理消化時不容易被完全消化，同時湯圓缺乏膳食纖維而讓腸道飽受蠕動緩慢的負擔，再加上湯圓餡裡含大量油脂，很容易導緻消化不良。”

“油炸的湯圓雖然色澤金黃，香脆可口，但是湯圓本身就含有大量的油脂類材料，油炸會使本身油脂含量就不低的湯圓油脂比例更高。高溫油炸過程中會導緻很多湯圓本身所帶有的營養物質被破壞，降低湯圓的溫補作用，同時高溫油炸湯圓還會産生一些對人體不健康的緻癌物質。油炸湯圓從營養角度來看是最不可取的，千萬别為了口感而犧牲了健康。湯圓既可水煮也可油炸，水煮相比油炸要健康和安全。”王娜平說道。

特殊人群别食用

湯圓象征合家團圓，在元宵節是許多人餐桌上的必備美食。然而，湯圓味美，但由于其制作原料多是糯米粉、黑芝麻、白砂糖等，屬于高糖高熱量食物，不能食用過量，尤其是一些特殊人群，不建議食用。

王娜平表示，胃潰瘍病和糜爛性胃炎患者不建議吃。潰瘍病和急性糜爛性胃炎的病人，一般都有胃酸高、反酸、燒心、胃痛的表現。而元宵大都含有糖餡，可以引起胃酸增高，刺激潰瘍面和糜爛面，加重患者的症狀，嚴重的會引起胃出血、穿孔，所以患有潰瘍病和糜爛性胃炎的人，盡量不要進食含糖的元宵，更不能多吃。

糖尿病患者不建議吃。因為元宵含大量的糖，糖尿病患者食用會使血糖升高，加重糖尿病人的症狀，即使是不含糖的元宵，也不能多吃，因為大多數糖尿病人都存在不同程度的胃輕癱。

高血脂、冠心病患者不建議吃。高血脂、冠心病患者不要吃肉餡的元宵，肉餡的元宵富含脂肪，不但難以消化，會加重胃腸負擔，還可以導緻血脂升高，嚴重的會誘發心絞痛、心肌梗死。

老年人和幼兒不建議吃。老年人和幼兒的消化功能比較差，且吞咽功能也差，在吃元宵時要特别當心，避免發生意外。糯米的黏性很容易将湯圓粘在食道而阻塞呼吸道，幼兒最好不要吃元宵。此外還要注意，因為糯米質地黏性，散熱很慢，要吃得慢一點，避免燙傷。老人和孩子更要注意細嚼慢咽，需要有家人在旁邊看護，不要因為噎住而出危險。

痛風患者不建議吃。由于高脂食物會影響尿酸的排洩，增大痛風發生的可能，痛風患者最好不要吃湯圓。

看配料正确選購

2月23日，記者來到市區一家超市，在冷凍食品區，芝麻、花生、水果等餡料的湯圓琳琅滿目。

“孩子喜歡吃水果和巧克力餡料的湯圓，我不太喜歡吃甜食，現在湯圓種類很多，可以買些無糖的湯圓。”市民王女士邊說邊往購物車裡放了三包湯圓。

如今，為了适應不同人不同口味的需求，市面上可供選擇的湯圓種類越來越多。市民在選購時應如何選擇？需要注意哪些方面？

王娜平說：“目前市面上的湯圓種類繁多，市民在選擇湯圓時首先要從健康角度考慮，根據自己身體狀況選擇不同食材的湯圓。對于患有胃病和糖尿病的患者，需選用甜度相對較低的湯圓。對于患膽囊炎、胰腺炎的人群，需選擇低脂的湯圓。對于有腎髒疾病的患者，因花生、芝麻、豆沙餡湯圓含磷量高，會加重腎髒病患者病情，要避免選擇此類餡料的湯圓。另外就是要選擇商品信息齊全，包裝完好，且還未解凍的湯圓。”

“現在各大商家為了滿足更多人群的需求，推出了無糖湯圓和彩色湯圓等。無糖湯圓并不是真的不含糖，它是用木糖醇來代替蔗糖成分，雖然比起傳統湯圓來說，糖分含量的确要少一些，但實際上的意義卻并不是很大。同時，湯圓當中的糖分，很多都是由于澱粉被消化後所産生的，即使采用木糖醇代替蔗糖的方法，也依舊會升高血糖。因此糖尿病患者最好不要食用。另外一些外觀比較吸引人的彩色湯圓主要是在糯米粉中加入了不同色素的食物，提高了美觀度，和普通的湯圓無明顯差别，消費者在選購時要注意看配料表以區分是否含色素。”王娜平說。

湯圓食用要适量

湯圓作為元宵節的必備佳品，總是以各種方式被端上餐桌。湯圓味道可口，總會讓人多吃幾口。而湯圓是一種以糯米和糖為原料的食品，屬精白主食，油脂含量高，又難消化，吃湯圓的時候要适度适量。

怎麼吃湯圓比較健康？

王娜平說：“湯圓雖然好吃，但要适量适度，并不是每個人都适合食用，吃時或吃後最好搭配點其他食物，以助消化。吃湯圓時最好搭配一些有助于消化的食物及含纖維素多的食物，如山楂、大麥芽汁、陳皮、生蘿蔔等，可以促進腸胃蠕動，能消積滞、有助于體内廢物的排出，避免在進食湯圓的同時進食過多油炸食物及肉類食物。”

“原湯化原食。”吃湯圓要記得喝湯。糯米粉中含有較多的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C等，它們對人體健康非常重要。尤其是維生素B1，能促進人體乙酰膽堿合成，從而保證正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。在湯圓的煮制過程中，有45％—50％的維生素B1都溶解在湯中了。因此，湯圓湯一定要喝。這樣不僅能獲得更多的營養成分，還能促進營養的消化、吸收。

元宵佳節，湯圓味美，品嘗少不了，但是要适度适量，搭配助消化食物，吃後喝點湯，以合理的方式吃出健康。

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