在過去，一碗香噴噴的白米飯是很多窮人的夢想，吃起來香甜，能填飽肚子。雖然現在生活水平高了，食物的選擇也更加多樣，但是米飯依舊是很多家庭、很多人每日必選。然而，白米飯确有弊端，且不和蔬菜、肉對比，就拿白米飯和其他主食相比，也能發現白米飯的質量其實偏低。一方面，白米飯血糖生成指數（GI）為75，而一直诟病的可樂卻是65，可想而知，白米飯确實很容易令人血糖升高；另一方面，白米飯營養偏低，僅3%的蛋白質和少量維生素，可以說除了熱量多就沒什麼特殊的貢獻。
糙米的營養價值
唐代醫學家孟冼的《食療本草》、明代醫學家李時珍的《本草綱目》中記載，糙米補中益氣、強筋骨和血脈，和五髒、好顔色。
糙米的保健功效
糙米中除含有豐富的膳食營養素外，還含有維生素E、谷胱甘肽、γ- 氨基丁酸、γ-谷維醇、米糠脂多糖、神經酰胺等功能活性成分，賦予其出衆的保健功效。
糙米中含有豐富的維生素E，其最大功效是由内做起，中和自由基，将因日曬、污染、壓力産生的自由基消除，增強肌膚組織對傷害的抵抗力，減少氧化造成的肌膚衰老、松弛，避免色素沉着，從而延緩皺紋、黃褐斑、老年斑的出現，使肌膚看起來年輕、明亮。
糙米中豐富的膳食纖維吸水膨脹，增加食物體積，能夠減少食物的攝入量，有助于飽腹；其還可促進作為飽腹感因子的胃腸激素的分泌，減少進食量，從而幫助控制能量減輕體重。
據日本科學家研究，糙米中含量豐富的“γ-谷維素”能夠調節胰腺“β細胞”，幫助胰腺功能恢複正常，從而起到預防糖尿病或減輕糖尿病症狀的作用。
4防腳氣病
糙米中維生素B1含量比其他食物都高，而腳氣病的主要病因就是缺乏維生素B1，适量的食用糙米能夠有效的預防腳氣病。
煮飯時加點糙米，營養美味更健康
我們已經知道白米飯血糖生成指數很高，除了提供能量外，營養價值也并不高，對于減肥、糖尿病等人群尤其要注意，如果适當的減掉部分大米，補充一些糙米，既可以延緩餐後血糖的急劇上升，又可以增加飽腹感，還能美容養顔，健康意想不到！
圖片來源于網絡，部分資料參考《健康時報》。
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