辣炒酸菜

準備食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、鹽适量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜适量、蔥适量。

制作方法：

①酸菜浸泡一會後清洗幹淨，控幹水份切碎，然後再次攥幹酸菜中的多餘水份。豬瘦肉切成丁，加入鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、蛋清拌勻腌制一會。蒜剁碎，蔥切蔥花，青紅椒切圈。

②鍋中加入油，燒熱後下入肉丁滑開，成熟後盛出備用。

③把鍋發熱後加入油，下入蔥蒜炒香，下入辣圈椒繼續翻炒，随後放入酸菜煸炒，炒出味後，下入滑熟的肉丁，翻炒一分鐘，炒勻即可出鍋。

注意事項：

①鍋燒熱後，下入油燒熱，然後下入肉丁滑開，這樣就不會粘鍋了。

②油溫不要過低，過低脫漿肉容易老柴，口感不好。油溫過高也不行，過高肉丁容易結塊劃不開。

③蔥蒜、辣椒，酸菜要炒香，鍋内溫度要高一些，這樣才能産生鍋氣，味道才香。

酸菜抿蝌蚪

準備食材：三合面（白面 、玉米面、豆面或高粱面）、酸菜 、黃豆、蔥、姜、蒜、花椒各适量。

制作方法：

①黃豆提前泡好，豆腐切成小丁，酸菜切段，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。

②鍋中加入油，花椒，燒至七成熟，撈出花椒，再放入蔥姜蒜炒出香味，放入酸菜、黃豆、豆腐翻炒幾下，加入精鹽、醬油（也可以不加），加入适量的水燒沸，稍煮一會，關火盛入容器内。

③白面占一半，玉米面和豆面占一半，用溫水攪成軟面團。

④鍋内燒好開水，将帶孔抿圪鬥床架在鍋上，抿推和面團放于其上，開始抿面，将面抿入鍋中，煮熟後撈入碗中，澆上酸菜豆腐鹵就可以食用了。

注意事項：

①粗細糧配成的三合面要比純白面更有營養。

②炒酸菜調和不要加香油，味精。個人認為會壓制酸菜的自身香味。

③酸菜抿蝌蚪是山西平定縣的一種面食，酸菜調和配上形似蝌蚪的面食，吃起來酸香濃郁，清爽利口，非常美味。

酸菜白肉炖粉條

準備食材：酸菜100克、五花肉100克、粉條200克、幹辣椒20克、蔥、鹽、雞精各适量。

制作方法：

①酸菜用水沖洗幹淨，撈出擠幹水分。五花肉放入蔥姜、料酒煮熟，切成薄片。幹辣椒切段，蔥切蔥花

②粉條放入清水裡泡發至變軟，然後剪成适合的長度。

③鍋中放油，放入幹辣椒炒香，再放入酸菜翻炒出香味，倒入水燒沸後，放入粉條和肉片，煮至軟熟，調入鹽和雞精，撒上蔥花即可出鍋。

注意事項：

①五花肉要用白水煮，不要加任何有色調味品。

②喜歡可以加入一些胡椒粉、出鍋後可撒一些香菜段味道更好。

酸菜肉絲面

準備食材：面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油适量、鹽适量、醬油适量、生菜适量

制作方法：

①酸菜清洗幹淨後切成丁，紅椒切成圈，豬肉切成絲，加入鹽、料酒、醬油稍腌。

②鍋中放油，下入肉絲炒至變色，成熟，加入酸菜、紅椒圈翻炒至出香口小，放入生抽、鹽、加入适量的水煮開。

③燒開後下面熟後，放入綠色蔬菜汆燙熟即可裝碗食用。

注意事項：

①肉絲加入料酒和鹽可去除肉的腥味，加入少量老抽主要起上色的作用。

②也可單獨煮面，煮好後盛入碗中，盛三分之一或二分之滿就可以，然後澆入炒好酸菜肉絲湯汁即可食用。

酸菜雞蛋炒飯

準備食材：涼米飯1份、雞蛋1個、油适量、蔥花适量、酸菜适量、蝦仁菜脯1勺

制作方法：

①酸菜浸泡一下洗幹淨，切碎，擠去多餘水分。雞蛋打入碗中攪散。将涼米飯打散。

②鍋燒熱加入油，下入雞蛋炒至松散，随後加入酸菜炒至出香味，下入涼米飯炒至飯粒松散，加入蝦仁菜脯炒出香味。

②最後改小火下入蔥花，炒出香入味即可出鍋。

注意事項：

①酸菜要洗幹淨，以防有雜質。

②酸菜切碎後要擠去多餘水分，這樣才能保證炒飯幹爽。

③蝦仁菜脯是廣東潮汕的地方風味小菜。

④酸菜和蝦仁菜脯都有鹹味，炒飯時是否加鹽根據個人口味決定。老五提醒您飯菜還是盡量清淡為好。

酸菜肉片

準備食材：酸菜20克、瘦肉150克、幹辣椒20克、生 抽、味精、醋各量

制作方法：

①酸菜清洗幹淨，切成片。瘦肉洗幹淨，切成片。幹辣椒洗淨切段;

②鍋中加入油燒熱，下入幹辣椒炒香，再加入肉片炒至變色，加入酸菜、調味料和肉片一起炒勻即可。

注意事項：

①酸菜要清洗幹淨，必免有雜質，影響味道口感。

②酸菜可在沸水中焯去部分鹽不至于太鹹。

③菜不宜炒的時間過長，以防肉炒老。

④鹽可以根據自己的口味加或不加，不同的酸菜鹽的含量也不同。

老五唠叨幾句

酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種保健和醫療功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中緻病菌的生長，還可以調整腸道菌群，有利于腸道健康，增加身體抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纖維。但吃什麼也要适量，好吃也要限量，不要吃太多，不管什麼吃的過量對身體都沒好處。

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