夏日漸逝，秋日已至。

沒了蟬噪的叨擾，本可以在秋高氣爽裡欣賞一下天邊的風景。可這氣候一幹燥，難免口幹舌燥、食欲不振，一旦吃不好，人也跟着心煩意亂起來。聽說芹菜可以起到清熱解毒、鎮靜安神的效果，今天就教大家做一道家常菜，芹菜炒肉絲。

【芹菜炒肉絲】

準備食材：芹菜、豬肉、食用油、生抽、老抽、玉米澱粉、青椒、蔥、姜、蒜、食鹽

不過芹菜的處理方法對這道菜來說至關重要，有的人焯水，有的人直接下鍋炒，其實這兩種方法都不對，今天就來教你一招，讓你炒出來的芹菜脆嫩入味，爽口還不塞牙。

具體步驟如下：

1 .首先我們來處理芹菜，記得一定要将芹菜去葉，因為芹菜葉有的會發苦，吃起來會影響口感。去掉葉子後，再将根部切除，然後将芹菜切成大約三厘米左右的小段，放入盛有清水的盆或大碗中。重點來了，這時記得放入一大勺食鹽，用手抓洗幹淨，食鹽不僅是最基本的佐料，還能很好地清除芹菜表面的細菌和雜質。抓勻洗淨後，放在一邊浸泡十分鐘，以待備用。

2.準備一塊前腿肉，切兩毫米薄片後改刀切絲。切好後放入盤中，加入一勺生抽，再加半勺老抽上色，然後用手抓拌均勻，這樣才更能入味，肉絲的口感也更嫩滑。不過這還沒完，為了能夠鎖住肉絲的鮮味和水分，記得再加入一勺玉米澱粉和一勺食用油，再一次用手抓拌均勻，鮮香滑嫩的肉絲就準備好了。

3.姜切絲、蒜切片，置于盤子裡備用，将洗幹淨的一根青辣椒去蒂，去掉辣椒籽，切成細絲。如果你喜歡辣口的，還可以加幾個小米辣，同樣去籽切絲，和姜蒜放在一起等待備用。

4.撈出浸泡好的芹菜，放入大碗中再多清洗幾遍，控水後放入盤中，加食用油攪拌均勻。

5.鍋中提前燒好開水，把芹菜倒入蒸鍋中，用筷子攤平後蓋上蓋子開大火蒸一分鐘，記得時間千萬不能太長，否則芹菜就會變軟不脆嫩了。

6.起鍋熱油，等油溫五成熱時，倒入腌制好的肉絲，不斷翻炒，讓其受熱均勻，快速翻炒至肉絲轉白斷生後，盛入盤中備用。

7.就着鍋中炒肉留下的底油，倒入姜蒜煸香後，再倒入芹菜翻炒半分鐘後，将備用的肉絲重新倒進來。這時候再加入辣椒絲，再一次用大火快速翻炒，待辣椒絲炒至八分熟，加入少許食用鹽、生抽以及雞精調味，不斷地撥弄翻炒，讓調料徹底融進芹菜和肉絲裡。這樣一道脆嫩爽口、食欲滿滿的芹菜肉絲就做好了。做法真的很簡單，廚房小白也能學，喜歡的朋友們趕緊跟着做起來吧！

【愛心小貼士】

1.芹菜千萬不要焯水或直接下鍋炒，焯過水的芹菜會變黃，色澤不夠清脆，而直接入鍋炒的芹菜會不夠入味。

2.制作方法一定要按照步驟來哦，這樣口感才能得到保障。

将最常見的食材搬上餐桌，是人類最大的智慧，人間的至真美味就藏在平常的一蔬一菜裡。

今天的美食分享就到這裡了，以後還會定期給大家分享不錯的家常美食，感謝朋友們的觀看。喜歡的小夥伴可以幫忙點贊、關注哦！我們下期再見。

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