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味精雞精吃多了有什麼危害

健康更新时间:2024-11-24 19:11:26

糖和鹽都是常見的不可缺少的調味劑，但過量食用會誘發各種健康問題，增加高血壓、心血管疾病、骨質疏松風險；還會加重腎髒負擔、損傷胃粘膜等。

味精雞精吃多了有什麼危害（雞精吃多了也會增加身體負擔）1

而“嗜糖之害，甚于吸煙”，過多的糖會加速衰老、影響智力、損傷視力、誘發肥胖……

雖然現在很多人為了健康已經開始有意識地控制糖和鹽的攝入。但你可知，味精、雞精放太多，對身體也有不利影響。

味精、雞精是烹饪時常用來提鮮的調味劑，而為了增加食物的口感，很多人喜歡多放點。但也有人認為味精會緻癌，不能吃，選擇雞精更好……這些想法到底對嗎？

味精雞精吃多了有什麼危害（雞精吃多了也會增加身體負擔）2

雞精和味精，主要成分一樣

在化學成分上說，二者都是谷氨酸鈉構成，都有提鮮調味的作用，功能差别不大。

隻是雞精的谷氨酸鈉含量比味精少，并且在味精的基礎上，額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質，使之更加鮮美。

味精不會緻癌，但多吃無益

在超過120℃的溫度下，谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸鈉，不過目前并沒有證據證明其緻癌性，隻是會失去鮮味。

但味精雖然無毒無害，卻含有不少鹽，如果吃味精的同時不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入，容易鈉超标。

而高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風險。

正确使用才是安全的

①出鍋前再放

谷氨酸鈉常溫下不易溶解，在70℃～90℃時溶解最好，鮮味最足。因此，不管是炒菜，還是炖湯，都不宜過早放味精、雞精，而應該在将出鍋時放入。

味精雞精吃多了有什麼危害（雞精吃多了也會增加身體負擔）3

②加醋，不加味精

在烹饪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時，最好不要再放入味精、雞精。因為味精在酸性食物中加熱，更容易産生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

③控制量

谷氨酸對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對于一個60公斤的健康成人，相當于每天不超過1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。

平時做菜時，也可以适當加點雞汁湯、菌菇等提鮮，減少味精等調味料的使用。

來源：科普中國

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