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校園健康食品安全宣傳

來源：舟山日報-舟山網

金塘“智慧化”兼容“5S”，學校食堂大變樣

食品安全更透明 師生吃得更放心

今年4月起，市市場監管局金塘分局對全島9家學校食堂開展提升整治行動，通過實施5S管理模式、智慧化監管等，使得學校食堂大變樣，食品安全全升級，近日各家學校全部通過食堂整治驗收。

食堂管理引入“5S”

“5S”即“五常法”，包括整理、整頓、清掃、清潔、素養，是一套食品安全内部管理标準。市市場監管局金塘分局制定了《食堂驗收标準》，從制度、人員、誠信、布局、設備設施、食品貯存、流程管控、食品安全保障等九方面，組織指導學校食堂引入“5S”管理模式。根據學校食堂的實際運行情況，對照“5S”管理模式，明确食堂從業人員的分工和崗位職責、上牆公示制度和崗位職責内容，落實專人負責食堂内的日常管理。

金塘中學、山潭小學兩所學校食堂設備實施老化，加工場所陳舊，執法人員對這兩所學校分别出具了《食堂提升整治方案意見》，并積極為學校争取當地政府資金支持近30萬元，升級後的學校食堂硬件設施設備完全符合整體提升驗收标準。

監管智慧化 食堂更“陽光”

目前，金塘9所學校食堂内原料清洗、粗加工、烹饪、備餐以及餐具清洗等關鍵環節區域全部安裝了監控設備，實現“陽光廚房”全覆蓋。

學校教師、學生以及家長可通過食堂就餐區域的顯示設備，現場查看食堂人員的工作衣帽佩戴、食品加工現場情況；監管人員也可通過智慧化系統，對學校食堂人員食品加工全過程進行線上實時巡查。

學校食堂還在留樣冰箱、備餐間、清洗消毒間等食品安全重點區域，安裝了物聯設備，實時監控設施設備運行情況。比如留樣冰箱、備餐間溫度設定不符合食品安全要求、清洗消毒設備未正常運行，預警數據将會第一時間通過手機通知食堂管理人員，市場監管工作人員也可通過智慧化系統，第一時間掌握預警情況。

在食品采購和溯源環節，各學校均實行食品統一管理、定點采購的模式，比如肉品，食堂工作人員在采購時，需要查驗動物檢疫合格證明、肉品檢驗證明，并将采購數據通過“浙食鍊”系統實時上傳，市場監管部門可以根據相關上傳數據對存在問題或不符合标準的食材進行溯源倒查。

落實食安 人人行動

該分局每年定期聘請專家或者組織監管骨幹人員，對學校食堂負責人和從業人員進行食品安全各項業務能力培訓。從組織管理、設施要求、消毒要求、從業人員健康衛生要求、原材料采購索證索票及食品加工等方面進行詳細講解，并就學校食品原料貯存、食品加工操作、餐飲具清洗消毒等進行重點指導。

市場監管工作人員還在師生們中開展食品安全主題教育進學校等活動，現場講解食品消費常識、食品安全知識、食品安全事故預防和應急處置等内容，并通過釘釘直播等線上模式，向師生們普及食品安全知識，提高食品安全風險的應對能力，養成良好的食品消費觀。

此外，市市場監管局金塘分局還開展食品安全事故應急處置全流程培訓，提高學校對食品安全事故的預防能力和應急處置能力，強化學校食品安全責任落實。

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