豬肝的正确做法，血水毒素全跑光，香辣入味，比風幹牛肉還有嚼勁

愛吃豬肝的人不少，因為口感嫩滑，營養也豐富，含有大量的鐵、維A等，經常吃可以養血明目，是一種老少皆宜的食材。

豬肝好吃不好做，畢竟是動物内髒，有很大的腥味，而且它還是解毒器官，殘留的毒素也不少，怎麼才能把豬肝弄幹淨呢？很多人都是用水簡單地沖洗一下，這樣豬肝是洗不幹淨的，做出來的菜也特别難吃。

下面我和大家說一說豬肝的正确處理方法，并且教大家一個好吃的做法，比風幹牛肉更好吃。

【辣子豬肝】

準備新鮮豬肝、花椒、幹辣椒、大蒜、香蔥、生姜、食鹽、生粉、胡椒粉、白芝麻、雞精、香菜、食用油。

1、豬肝用清水把表面沖洗一下，切成薄片，放入碗中加入适量清水，用手抓洗2分鐘，把血水抓出來，倒掉血水後再抓洗一遍，沖洗幹淨後瀝幹水分。這就洗幹淨了嗎？還沒有呢，下一步非常關鍵。

2、向豬肝中加入适量食用堿、食鹽、蔥段、姜片，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。蔥姜有殺菌去腥的作用，而食用堿也能吸附豬肝的腥味，食鹽能讓豬肝提前入味。

3、10分鐘後，用清水把豬肝再淘洗一遍，瀝幹水分，豬肝就變得非常幹淨了。

4、再次向豬肝中加入食鹽、胡椒粉、生粉，用手抓拌均勻，給豬肝裹上一層生粉。生粉可以鎖住豬肝的水分，讓豬肝保持鮮嫩。

5、切一些蔥花，生姜切塊，大蒜拍碎，幹辣椒切段。炒鍋倒入适量食用油，油量要多一點，大火燒至六成熱，倒入處理好的豬肝，小火油炸。

6、豬肝下鍋後不要馬上翻動，等炸至定型後用鏟子攪拌，讓豬肝受熱均勻，不要粘連在一起，炸的時間比較長，要有耐心，至少要10分鐘，目的是把豬肝的水分全部炸幹，顔色金黃後就可以撈出瀝油了。

7、再準備一個鍋，倒入炒菜一樣多的油，燒至五成熱，加姜蒜、幹辣椒、花椒炒香，花椒、幹辣椒要多一些，味道才夠味。

8、炒出香味後，倒入炸好的豬肝，開大火快速翻炒2分鐘，讓豬肝吸收香味、辣味、麻味，然後加蔥花，芝麻，鹽，雞精調味，炒勻後即可出鍋。

做好的辣子豬肝，吃起來幹香麻辣，比風幹牛肉還有嚼勁，非常過瘾，做法簡單，喜歡吃的朋友快試試吧。

【技巧總結】

1、豬肝要切片後清洗，和水的接觸面積大，才洗得更幹淨。不要用水沖洗，要用手抓洗，把血水抓出來，這樣去腥效果才好。至少要洗2~3遍，才能把血水徹底洗幹淨。

2、洗幹淨的豬肝還要用調料腌制，進一步去腥，然後再沖洗，就能把豬肝洗得非常幹淨了。

3、炸豬肝時要裹澱粉，這樣豬肝才不會炸得那麼硬，隻要把水分炸幹就行了，炸得太幹就咬不動了。

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