12斤魚要多少鹽來腌制-tft每日頭條

12斤魚要多少鹽來腌制

美食更新时间:2024-10-15 05:37:20

腌魚是我們的特色風味美食之一，腌制好的魚然後在風幹，不僅保存時間長，而且更加入味。那麼，腌魚一斤魚放多少鹽?腌一斤魚給多少鹽?

12斤魚要多少鹽來腌制（腌魚一斤魚放多少鹽）1

腌一斤魚給多少鹽

鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚或肉放一兩鹽，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的。腌的時候你可以将肉切成片，魚要剖開，然後将鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調料面最好，做好後放在陰影處就行，不能陽光曬。

原料配方

1、酸甜味：鮮魚100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;幹辣椒面3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯米飯20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;紅曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切細);土硝0.2千克。

2、酸辣味：鮮魚100千克;食鹽15千克;幹辣椒面4千克;糯米飯25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;紅曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。

腌制工具

1、腌桶：選用硬木條闆制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。

2、壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等于腌魚重的2/3，但若腌制5千克魚以内，則所用壓石與魚兩者重量相當。

3、壓墊闆片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木闆)。#p#副标題#e#

腌魚的做法

材料：大魚一條粗鹽1-2斤一塊大小能包裹整條魚的布料(或毛巾)2-3cm寬的布條2-3M長(能包裹整條魚的長度)。

制法如下：

1、将魚去鱗，從魚背将魚破開，清除内髒，洗幹淨後用毛巾吸幹水分備用(從魚背将魚破開的好處是魚可腌得均勻)。

2、在布料(或毛巾)上撒一層粗鹽，将魚放在上面，将剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。

3、将魚合上後把布料(或毛巾)包裹整條魚(密封)，外面再用布條纏繞并纏緊，挂在陰涼處陰幹既可。

4、在挂魚的下方放一小盤，用于接腌魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，鹹魚就可用來烹饪了。注意:冬天是最好的腌制時間

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