白露時節多呈現“風清冷，雲高遠，氣幹燥”的天氣狀态，雖然體感舒适了不少，但是空氣異常幹燥，肺為嬌髒、最怕燥，眼下的飲食一定要以潤燥為主。

白露過後，“燥”字當頭！建議：有條件多吃“潤肺4寶”，養肺護肺、潤燥生津，健康過秋天。

推薦做法：【冬瓜炒蝦仁】

1.适量的蝦仁開背、去除蝦線，加入鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻腌制5分鐘；冬瓜去皮去瓤、切成條；紅辣椒切成寬條；小蔥切成蔥花備用。

2.起鍋燒水，涼水下入蝦仁，等到蝦仁變紅後撈出；再燒水涼水下入冬瓜，等到水開加入紅椒片焯水1分鐘撈出過涼控水。

3.起鍋燒油，油熱倒入蔥花爆香，加入鹽和雞粉，再加入焯過水的食材翻炒至冬瓜透明即可盛出食用。

推薦做法：【蘿蔔嫩牛肉】

1.牛裡脊肉500克，去除白色的筋膜後頂着牛肉的紋理，切成均勻薄片，頂刀切能夠把牛肉中的纖維切斷，這樣吃起來更加滑嫩。然後清洗幹淨，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒5克去腥，蚝油5克，老抽3克提色，香油5克抓拌均勻，把所有的料汁都打進牛肉裡面；打入一個雞蛋增加滑嫩感；抓入一小把澱粉鎖住水分，繼續拌勻腌制30分鐘。

2.蘿蔔去皮，切成細絲，加入少許食鹽拌勻腌制10分鐘，殺出蘿蔔中的水分，防止蒸制時大量出水影響賣相和口感。

3.腌好的蘿蔔擠幹水分，擺放在盤底，然後把牛肉片鋪在上面，放入上大氣的蒸鍋裡蒸8分鐘就熟了。

4.8分鐘以後我們把牛肉取出來，均勻撒上蔥花、淋上芝麻香油、美味即成。

推薦做法：【南瓜烙餅】

1.普通面粉200克放入盆中，加入酵母3克，用清水攪成面絮，然後加入植物油10克，揉成光滑的面團，發酵2個小時。

2.嫩南瓜洗淨，切成南瓜粒，加入食鹽2克、五香粉1克、芝麻香油2克、雞粉1克攪拌均勻。

3.把發酵好的面團取出來反複揉搓排氣、把面團揉成光滑的圓面坯，然後擀成長條形的面片，鋪上南瓜餡、疊起來，切成南瓜卷生坯。

4.電餅铛通電加熱，均勻刷上植物油，把生坯放進去，一面煎黃翻過來煎另一面，來回多翻幾次，差不多煎6分鐘左右，把四面都煎到焦黃後即可出鍋食用。

推薦做法：【雪梨排骨湯】

1.準備豬肋排500克，剁成大小均勻的小塊；洗淨的雪梨兩個，切成小塊；生姜切成片，再準備一個蔥結，幾顆紅棗備用。

2.鍋内燒水，把排骨冷水放入鍋中，排骨冷水更容易煮出裡面的血水、減少腥味，加入料酒10克去腥，大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右把排骨撈出，用清水沖洗幹淨，控水備用。

3.鍋内再燒水，水燒開以後先把小料放入鍋中，再倒入排骨和雪梨，一起煮至沸騰，然後把排骨和小料一起倒入砂鍋中，開小火炖1個小時。

4.1個小時以後挑出鍋中的蔥姜不要，稍微加點食鹽調味、美味即成。

白露過後秋燥最傷肺，除了多吃以上潤肺“4寶”，像生姜、羊肉這一些的大熱之物能不吃就别吃了，燥上加熱，無異于火上澆油，尤其中老年人要當心。

第一美食編輯：小雅

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