家常菜之土豆絲炒雞蛋，簡單快手，小白也是零失敗

現在進入夏季，天氣炎熱，買回來的雞蛋，如果常溫存放，一個星期就會散黃，甚至是變質，就算是放入冰箱，保質期也隻有半個月。那麼，古代的人們是如何保存雞蛋的呢，為此，我專門去翻閱了資料。

答案就是腌制。清朝食家朱彜尊所著的《食憲鴻秘》中就有記載：“先以冷水浸蛋一二日。每蛋一百，用鹽六，七合，調泥，糊蛋入缸。大頭朝上。天陰易透，天睛稍遲。遠行用灰鹽，取其輕也。”

“腌蛋下鹽分兩：雞蛋每百用鹽二斤半，鵝蛋每百鹽六斤四兩，鴨蛋每百用鹽三斤十二兩。”

先把雞蛋放入盆裡，加入清水浸泡一兩天。每一百個雞蛋，用六七合鹽，把鹽和泥拌勻，糊裏雞蛋放入缸裡。雞的大頭要向上。天陰的時候容易腌透，天晴的時候稍微慢些。出遠門的話，就改用草木灰拌鹽糊蛋，這樣分量就較為輕巧。

腌蛋用鹽的分量：雞蛋每一百個，用鹽兩斤半；鵝蛋每一百個，用鹽六斤四兩；鴨蛋每一百個，用鹽三斤十二兩（這個是清朝的計量單位，一斤合十六兩）。

說了這麼多，隻是想告訴大家，家裡存放有大量雞蛋，來不及吃的，可以采用上文說的方法腌制保存。經過腌制的雞蛋，常溫狀态下，可以存放半年之久，質量不變。

土豆絲炒雞蛋

所需食材：雞蛋6個，土豆150克，料酒1克，胡椒粉0.5克，糖1克，鹽5克，生抽2克，生粉5克，食用油10克。

制作方法

（1）雞蛋打入碗裡，加入鹽，糖，胡椒粉，生抽，料酒，生粉，沿着一個方向打散，撇去泡沫。土豆洗幹淨去皮切絲，放入清水裡浸泡，去除多餘澱粉，然後撈出瀝幹水分。

（2）燒鍋注油，放入土豆絲翻炒1分鐘，即看到土豆絲表面呈透明狀。

（3）倒入蛋液，先不要動，看到鍋壁周圍的蛋液開始凝結，然後開始翻炒至半凝固狀。

（4）把鍋左右晃動，待蛋餅能整體跟着晃動後，翻鍋，繼續煎1分鐘。

（5）用鍋鏟把蛋餅切2刀，分開成4塊，出鍋。

這道菜是基礎版。可以根據自己的口味，加入辣椒粉，花椒油，鮮辣椒圈等。辣椒粉，花椒油在打蛋的時候加入，鮮辣椒圈在打好蛋液後加入拌勻。

制作關鍵

1.雞蛋有蛋腥，加入胡椒粉，料酒就能夠有效去除。

2.加入生粉的作用，能夠增加粘稠度，煎好的蛋餅不會散。

3.剛倒入蛋液的時候，不要急于翻炒，待周圍開始凝結後才開始翻動，這樣煎出來的蛋餅更完整。

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