煎魚怎麼不粘鍋不掉皮技巧?魚是咱們平常生活中特别常吃的一種肉類，在烹饪魚的時候，大多數做法都是要先将魚煎一下但是很多朋友在煎魚的時候不是粘鍋就是破皮，煎出來的魚一點也不完整，而且不入味今天就來跟大家分享一道香煎扁魚的做法，做出來之後非常完整，鮮嫩多汁，入味下飯除了做扁魚可以用這個煎魚的方法之外，做其他的魚也可以用，接下來一起看看吧，今天小編就來聊一聊關于煎魚怎麼不粘鍋不掉皮技巧?接下來我們就一起去研究一下吧!

煎魚怎麼不粘鍋不掉皮技巧

魚是咱們平常生活中特别常吃的一種肉類，在烹饪魚的時候，大多數做法都是要先将魚煎一下。但是很多朋友在煎魚的時候不是粘鍋就是破皮，煎出來的魚一點也不完整，而且不入味。今天就來跟大家分享一道香煎扁魚的做法，做出來之後非常完整，鮮嫩多汁，入味下飯。除了做扁魚可以用這個煎魚的方法之外，做其他的魚也可以用，接下來一起看看吧。

【香煎扁魚】

【制作食材】扁魚，生姜，小蔥，料酒，生抽，老抽，食用鹽，白糖，胡椒粉，大蒜，青辣椒，紅辣椒，澱粉，食用油

【制作步驟】

1、香煎扁魚做起來特别簡單，做出來之後鮮嫩多汁，入味下飯，而且做出來之後魚一點也不破皮，非常完整，咱們一起來把做香煎扁魚的制作食材全部準備好，準備一條扁魚，一大塊生姜，兩根小蔥，适量的料酒，生抽，老抽，食用鹽，白糖，胡椒粉，大蒜，一根青辣椒一根紅辣椒，适量的澱粉，适量的食用油就可以了。那麼咱們開始各種食材的處理以及香煎扁魚的制作吧。

2、将咱們準備好的扁魚處理幹淨，處理完成之後再将其放到清水中沖洗幹淨。一定要将魚肚子裡面的黑膜，還有血水全部洗掉，洗完之後咱們将扁魚取出來瀝幹水分，然後在魚的兩面打上花刀，這樣更容易入味，打好花刀之後用剪刀将魚鳍剪掉，最後再把魚尾巴稍微修剪一下，這樣做出來的魚顔值非常高，看着就非常有食欲。

3、剪好以後咱們将扁魚放入到碗中，然後加上适量的蔥，姜，料酒，用手抓出蔥姜汁塗抹在魚身上，最後将蔥，姜放到魚肚子裡面放到一旁腌制10分鐘，這樣可以達到去腥增香的作用。

4、現在調個料汁，碗中放入适量的生抽和料酒，再加上一點老抽，食用鹽，白糖，胡椒粉，将它們充分攪拌均勻，接下來再切一點姜片，蒜片，蔥花，然後放到盤中備用。

5、将準備好的青紅椒洗淨，然後切成小片，切完之後放到碗中備用。腌制好的扁魚取出來，把它魚肚子裡面的蔥姜取出來，将表面水分擦得幹一點，這樣可以防止待會煎的時候糊鍋，然後咱們在魚的兩面都放上一點澱粉，接着塗抹均勻，這樣魚在煎的時候就不容易破皮粘鍋了。将剩下的澱粉放到碗中，加入适量的清水，将其攪拌均勻，這樣水澱粉就做好了。

6、鍋先燒熱，然後咱們将生姜取出來放到鍋中稍微摩擦一下，接着再向鍋中放上适量的食用油，加上一勺食用鹽，晃動一下鍋，這樣煎魚的時候不容易粘鍋，然後把魚放進去小火煎至定型，先不要翻動，定型之後再動，底面煎黃以後翻一下面繼續煎，我們可以看一下表面非常完整，沒有破皮，5分鐘之後看一下另一面也煎黃了，兩面煎黃之後咱們再反複翻面将整個魚都煎熟，兩面熟了之後關火取出來。

7、鍋中留下少量的底油，放入蔥姜蒜，然後再加入适量的清水将其煮開，然後把魚放進去接着倒入料汁，用中火煮5分鐘，不斷地往魚身上澆料汁，使其入味，加入青紅椒再煮5分鐘，煮至斷生。5分鐘以後将魚取出來，然後倒入水澱粉勾芡一下，湯汁濃稠之後關火出鍋澆入到魚身上面，一道美味的香煎扁魚就這樣做好了。

【小貼士】

1、在煎扁魚之前要先用生姜抹一遍鍋，然後再在食用油中加入适量的食用鹽。

2、水澱粉可以少加一點。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，歡迎大家收看大叔食記，這裡為你提供健康美味的食譜、烹饪技巧、做菜其實很輕松！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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