立冬之後，菜薹陸續上市，往年家中的菜薹做法比較單一，大緻上有這麼兩種吃法，腌制臘肉之前的做法多半都是清炒，春節前後，有了風幹晾曬的臘肉，這時菜薹的做法，就轉變為臘肉炒菜苔，在武漢的家家戶戶幾乎都是這麼吃；

前幾天從圖書館借回幾本教我做粵菜的食譜，其中有一道蔥油芥藍的做法，給了我不少啟發，我将蔥油的做法調換成蒜香，将直接下鍋炒制的菜薹按照芥藍的做法，先焯水後再下鍋炒制，出鍋前再淋上少許的水澱粉勾芡，就這樣，一盤美味的蒜香菜薹出鍋了，老媽品嘗之後，贊不絕口，口感清脆不失柔韌，在沒有用臘肉炒制的前提下，這種做法，讓家中的寶寶也愛上蔬菜，頭一次，孩子吵着要吃，真讓家中的幾個大人高興；

這道蒜香菜薹的做法借鑒了粵菜蔥油芥藍的做法，其中給菜薹焯水，比較有講究，需要将鍋中的清水煮沸，同時放入少許的色拉油，放入擇洗幹淨的菜薹，焯水的時間不能太久，菜薹由于是沸水入鍋，水溫會有所下降，大約30秒左右，再次開鍋，就要立馬撈出，隻要這樣才能做到口感清脆柔韌，如果大家喜歡我們這次對菜薹的嘗試，麻煩大家多多給我們點贊和轉發，下文，我們給大家具體的介紹一下這道蒜香菜薹的做法；

【食材】：新鮮的菜薹1把、蒜瓣2-3顆，水澱粉小半碗、料酒少許、食鹽少許、白砂糖小半勺、食用油1-2勺；

【具體做法】：

1、手工将菜薹掐成小段，撕掉老筋，放入容器中，沖洗幹淨，并瀝幹水分；

2、菜薹準備好之後，将蒜瓣拍碎後切蒜片待用；

3、鍋中放入大半鍋清水，大火煮沸後，放入大約1勺左右的色拉油；

4、鍋中的清水沸騰時放入我們擇洗好的菜薹，再次煮沸；

5、大約30秒左右，鍋中的清水會再次開鍋，立馬用過濾網勺撈出，并完全的瀝幹水分；

6、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後放入我們切好的蒜瓣，炒出蒜片的香味；

7、放入我們剛剛焯過水的菜薹，同時放入1勺的料酒，大火快速翻炒均勻；

8、放入1勺的食鹽、小半勺的白砂糖調味，并再次翻炒均勻；

9、出鍋前加入少許的水澱粉勾芡，翻炒均勻後一盤美味的蒜香菜薹做好了；

寫到最後，還想啰嗦幾句，菜薹屬于湖北特有的蔬菜，我不知道其他省份的同學是否有吃菜薹的習慣？又或者是你們當地的菜市場是否有銷售的？大家可以在評論區給我們留言，讓我也能多多了解；

菜薹需要手工掐成小段，千萬不要圖便捷用刀切，菜薹炒制時放入少許的白砂糖可以改善口感，通過焯水，讓菜薹變得清脆的同時又不失柔韌，最後希望大家能夠喜歡這道蒜香菜薹；

最後我們想說，此圖文作品系覓源良食原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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