韭菜又稱“起陽草”，食用講究“2宜3忌”，健康營養兩不誤。大家好，我是林憶食廚，每天在這裡給朋友們分享季節性美食文章及做法和技巧，享受舌尖的美味。

韭菜又稱“起陽草”，“長生草”，也被譽為春季第一鮮。韭菜雖然四季都有，但是以春季的韭菜最鮮，營養最好。這是因為韭菜在經過一整冬的能量蓄積後，葉莖吸收了充足的養料，等到開春的時候最為肥嫩，汁水最為充足，營養最為齊全，而秋冬食之稍欠，夏季則不适宜吃韭菜。正應了那句話，“春食則香，夏食則臭”

都說吃春韭最适宜，除了它的營養和口感外，其實還與它特有的屬性相關。

1、性味偏辛但不辣，說明它是一種溫陽蔬菜，與春季養陽的規律相吻合。

2、有特殊的香氣，這是所含“硫化物”導緻，能起到消炎殺菌的作用。在春季容易滋生病菌、引起腸道不适的季節正适合。同時，這種硫化物還利于維生素的吸收。

>>>兩 宜<<<

1、宜春季食用

前面已經講到，韭菜是性味溫陽的蔬菜，溫和利陽氣，春季吃韭菜正好與養陽助陽的規律相對應。冬春季節交替，乍暖還寒，這個時候溫度還處于一個上升的階段，陽氣也處于一個緩慢上升的過程。吃韭菜能助陽，利于陽氣的生發。人體陽氣上升，處于高位，才能抵擋寒邪的侵襲，才不容易生病。

2、宜與維生素A和B1食材同食

平時烹食韭菜多為清炒，單炒或與雞蛋炒食，這也是大家最能接受的做法，但是營養不一定最好。韭菜有特殊的香氣，這是富含硫化物所緻，這種硫化物有助于人體吸收維生素A和B1。因此，韭菜和富含這兩種維生素的食材搭配最為營養，像我們常吃的豬肉、胡蘿蔔、豆芽菜、青椒、玉米、西紅柿等，大家可以嘗試多樣做法。

>>>三 忌<<<

1、忌生食或夾生食用

韭菜是叢生蔬菜，往往一株能生發好幾株，貼近地面生長，容易滋生細菌和寄生微生物，而且不容易清洗幹淨。如果沒有處理幹淨，生吃進肚，很容易引起腸胃不适，感染生疾。所以韭菜還是炒熟吃為好，夾生或生吃都是不适宜的。

2、忌冷食和隔夜食用

大多數蔬菜都是現炒現吃，韭菜也一樣。當餐炒食的韭菜要趁熱吃，這樣才能保證韭菜的營養吸收最大化。一次吃完，不要等菜冷了再吃，或者一次炒多了留着第二天吃。韭菜冷了或隔夜後加熱吃都是不可以的，除了産生大量的硝酸鹽之外，還會滋生細菌，引起腸胃不适甚至中毒。

3、忌與熱性食材同食

韭菜本身就是溫性（熱性）食材，在食用韭菜的時候，盡量不要食用其他熱性的食材，比如說羊肉、狗肉、姜蔥蒜、酒類等，這樣隻會導緻體内燥熱，引起上火。除了熱性食材，還不能與富含鈣質的牛奶、大豆等一起食用，因為韭菜中的草酸含量也蠻高，草酸和鈣質結合會阻礙鈣的吸收。

韭菜中的維生素含量非常高，據統計，100克韭菜中含235毫克維生素A,1410毫克胡蘿蔔素，因此炒食韭菜要大火快炒，縮短炒菜時間，保證維生素少流失，營養才好。同時，韭菜為溫陽蔬菜，一次不要吃多，間隔幾天吃一次為好，防止肝火旺盛。

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