香菇扒菜膽

食材

• 200克上海青
• 70克鮮香菇
• 3克鹽
• 10毫升水澱粉
• 3克白糖
• 3毫升料酒
• 2克雞精
• 3毫升老抽
• 食用油适量
• 做法：
• 1 将洗淨的上海青對半切開。
• 2 洗淨的香菇切成片。
• 3 鍋中加清水燒開，加入少許食用油、鹽，放入上海青拌勻。
• 4 焯至斷生後撈出上海青，瀝幹水分。
• 5 将上海青整齊地擺入盤中。
• 6 倒入香菇，攪散，煮約1分鐘至熟。
• 7 撈出煮好的香菇。
• 8 用油起鍋，到入香菇炒勻。
• 9 淋入少許料酒炒香，加入蚝油、少許清水。
• 10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
• 11 加入少許水澱粉拌勻。
• 12 将炒好的香菇盛放在上海青上。
• 13 澆上原湯汁即可。

雞汁上海青

食材

• 400克上海青
• 雞汁适量
• 3克鹽
• 10毫升水澱粉
• 3克味精
• 3克白糖
• 食用油适量
• 做法：
• 1 洗淨的上海青菜頭切上十字花刀。
• 2 裝入盤中備用。
• 3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開，加少許食用油拌勻，倒入上海青拌勻。
• 4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
• 5 炒鍋置火上，注入少許食用油燒熱，倒入上海青。
• 6 倒入雞汁。
• 7 加入鹽、味精、白糖，炒勻調味。
• 8 加入少許水澱粉。
• 9 拌炒均勻。
• 10 将炒好的上海青夾入盤中。
• 11 澆上原湯汁即可。

鮑汁草菇

食材

• 100克草菇
• 30克鮑汁
• 150克上海青
• 15克蔥段
• 20克姜片
• 各适量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油
• 做法：
• 1 洗淨的上海青去除老葉，留菜梗備用。
• 2 洗淨的草菇對半切開。
• 3 鍋中注入适量清水，倒入少許食用油，加入鹽。
• 4 煮至沸後倒入上海青。
• 5 焯熟後撈出，擺入盤中備用。
• 6 再倒入草菇焯至熟。
• 7 撈出後瀝幹備用。
• 8 炒鍋注油燒熱，倒入蔥段、姜片爆香。
• 9 倒入焯過的草菇，淋入料酒提鮮。
• 10 倒入鮑汁。
• 11 倒入少許清水拌勻，煮約1分鐘至入味。
• 12 加鹽、雞粉、白糖調味。
• 13 再淋入老抽炒勻。
• 14 用水澱粉勾芡。
• 15 淋入熟油炒勻。
• 16 用筷子挑去蔥段、姜片。
• 17 盛在上海青上即成。

滑子菇扒菜膽

食材

• 150克上海青
• 30克滑子菇
• 各3克鹽、雞粉
• 各适量水澱粉、蒜油、食用油
• 做法：
• 1 鍋中倒入适量清水。
• 2 加少許鹽、食用油燒開。
• 3 放入洗淨的上海青焯1分鐘。
• 4 撈出瀝水備用。
• 5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
• 6 撈出備用。
• 7 熱鍋注油，倒入焯水的上海青。
• 8 然後放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。
• 9 加鹽、雞粉，炒勻調味。
• 10 加入水澱粉勾芡。
• 11 淋入少許蒜油拌炒勻。
• 12 盛出裝盤淋入原汁即成。

木耳扒上海青

食材

• 150克上海青
• 100克水發木耳
• 各少許蔥段、姜片、胡蘿蔔片
• 3克鹽
• 各2克雞精、味精
• 各适量料酒、蚝油、水澱粉、食粉、食用油
• 做法：
• 1 洗淨的木耳切朵。
• 2 洗好的上海青對半切開，去葉留梗。
• 3 鍋中倒入适量清水，加少許食粉燒開。
• 4 倒入切好的木耳。
• 5 焯約1分鐘至熟後撈出。
• 6 另起鍋，注油，燒熱，再倒入上海青翻炒約1分鐘至熟。
• 7 加料酒、鹽、味精炒勻調味。
• 8 撈出上海青，擺入盤中。
• 9 熱鍋注油，倒入蔥段、姜片、胡蘿蔔炒香。
• 10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
• 11 加鹽、雞精、味精、料酒、蚝油調味。
• 12 倒入少許水澱粉勾芡。
• 13 放入餘下的蔥段。
• 14 起鍋，盛入盤中即可。

麒麟鲈魚

食材

• 500克鲈魚
• 120克熟金華火腿
• 200克油菜
• 150克冬菇
• 180克五花肉
• 35克姜
• 各适量鹽、味精、雞粉、水澱粉
• 做法：
• 1 鍋中加清水燒開，放入洗淨的五花肉。
• 2 加蓋，煮約5分鐘至熟。
• 3 将煮好的五花肉撈出，晾涼。
• 4 把洗淨的冬菇去蒂，切成片。
• 5 金華火腿切薄片。
• 6 洗淨的油菜摘去老葉，切成小瓣。
• 7 去皮洗淨的姜切片。
• 8 處理幹淨的鲈魚斬下魚頭，取魚肉改成片。
• 9 将魚頭、魚尾放盤中，撒上少許鹽，腌漬入味。
• 10 魚肉片加鹽、味精拌勻。
• 11 再加水澱粉拌勻，腌漬入味。
• 12 鍋注水燒熱，放入冬菇，加雞粉、鹽拌勻。
• 13 焯熟撈出備用。
• 14 依次将火腿、魚片、冬菇、五花肉、姜片碼入盤内，擺好造型。
• 15 将盤子放入蒸鍋。
• 16 加蓋，蒸約3分鐘至熟。
• 17 取出備用。
• 18 将魚頭、魚尾放入另一個蒸鍋。
• 19 加蓋，蒸約3分鐘至熟。
• 20 取出蒸熟的魚頭、魚尾。
• 21 将蒸好的魚頭和魚尾放入裝有魚片的盤中擺好。
• 22 油菜放入沸水鍋中，加少許鹽拌勻。
• 23 焯燙至熟撈出擺盤。
• 24 用鍋勺舀去鍋中的少許水，燒熱，倒入水澱粉攪拌勻。
• 25 加入鹽、味精、雞粉攪拌成芡汁。
• 26 淋入盤内即成。

上海青扒豆腐

食材

• 200克日本豆腐
• 250克上海青
• 3克鹽
• 3克白糖
• 各适量番茄醬、生粉、食用油
• 做法：
• 1 把洗淨的上海青去除老葉，切成兩瓣。
• 2 日本豆腐切成兩段，去除外包裝，切2厘米長的段。
• 3 日本豆腐放入盤中，用适量生粉裹勻。
• 4 鍋中加适量清水燒開，加入少許食用油、鹽。
• 5 再放入上海青，焯煮至斷生。
• 6 撈出煮好的上海青，瀝幹水分備用。
• 7 熱鍋中倒入适量食用油，燒至五成熱，放入日本豆腐。
• 8 炸約2～3分鐘至熟，撈出待用。
• 9 鍋底留油，倒入适量清水燒開。
• 10 加入白糖調味。
• 11 放入番茄醬拌勻。
• 12 放入少許鹽，拌勻制成味汁。
• 13 倒入炸好的日本豆腐。
• 14 拌炒至入味，關火。
• 15 将上海青墊在盤中，擺好。
• 16 再碼放上日本豆腐，澆上鍋中的稠汁即成。

蟹柳上海青

食材

• 200克上海青
• 100克蟹柳
• 蔥段少許
• 2克鹽
• 各适量味精、白糖、料酒、高湯、雞粉、水澱粉、食用油
• 做法：
• 1 将洗淨的上海青去除老葉，修剪好造型，裝盤備用。
• 2 蟹柳去除包裝，用斜刀切成小段。
• 3 鍋中注入适量清水，放鹽、味精、白糖調味，再放入上海青。
• 4 焯煮約2分鐘至熟，撈出瀝幹水分備用。
• 5 另起油鍋，燒熱，倒入蟹柳，翻炒勻。
• 6 淋入料酒，注入少許高湯。
• 7 加鹽、味精、雞粉調味。
• 8 放入蔥段。
• 9 炒至斷生。
• 10 倒入少許水澱粉勾芡。
• 11 翻炒均勻，關火待用。
• 12 将做好的食材擺放在盤中即成。

蒜蓉上海青

食材

• 300克上海青
• 7克蒜蓉
• 4克鹽
• 2克白糖
• 各少許味精、雞粉、食用油
• 做法：
• 1 洗淨的上海青根部切上十字花刀。
• 2 放入盤中，待用。
• 3 鍋中注入約300毫升清水燒開，加入少許食用油、2克鹽，拌勻。
• 4 再放入切好的上海青，拌勻，焯煮約半分鐘至斷生。
• 5 撈出煮好的上海青，瀝幹水分。
• 6 放在盤中，待用。
• 7 用油起鍋，下入蒜蓉，大火爆香。
• 8 倒入焯過水的上海青。
• 9 加入鹽、味精、白糖、雞粉調味。
• 10 翻炒至食材熟透。
• 11 關火後盛出炒好的油菜。
• 12 再撒上鍋中餘下的蒜蓉即成。

鴨胗炒上海青

食材

• 120克鹵鴨胗
• 150克上海青
• 各2克鹽、雞粉
• 各少許水澱粉、料酒
• 食用油适量
• 做法：
• 1 洗淨的上海青切開，再切成小瓣。
• 2 将鹵鴨胗切成小塊。
• 3 鍋中注入适量清水燒開，加入适量食用油。
• 4 放入上海青，拌勻，加入少許鹽，拌勻，煮至變軟。
• 5 撈出上海青，瀝幹水分，待用。
• 6 用油起鍋，倒入鴨胗，炒勻。
• 7 淋入少許料酒，炒香。
• 8 倒入上海青，用大火快炒。
• 9 加入鹽、雞粉，淋入适量水澱粉，炒勻炒透，至食材入味。
• 10 關火後盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。

上海青扒鮮蘑

食材

• 200克上海青
• 60克口蘑
• 各2克鹽、雞粉
• 8毫升料酒
• 各适量水澱粉、食用油
• 做法：
• 1 洗淨的口蘑對半切開。
• 2 洗好的上海青去除老葉，再對半切開。
• 3 熱鍋注水燒開，放入切好的上海青。
• 4 加入少許鹽、食用油，拌勻，略煮一會兒。
• 5 至食材斷生後撈出，瀝幹水分，待用。
• 6 沸水鍋中再倒入切好的口蘑，淋上少許料酒。
• 7 用中火煮至食材斷生，撈出，瀝幹水分，待用。
• 8 用油起鍋，倒入焯好的口蘑，淋入少許料酒，炒勻。
• 9 注入适量清水，加入鹽、雞粉，拌勻調味。
• 10 倒入水澱粉，炒至食材入味，關火後待用。
• 11 取一個盤子，放入焯熟的上海青，擺好。
• 12 再盛出鍋中的材料，擺好盤即成。

上海青拌海米

食材

• 125克上海青
• 35克熟海米
• 各少許姜末、蔥末
• 2克鹽
• 2克白糖
• 10毫升陳醋
• 2克雞粉
• 8毫升芝麻油
• 食用油适量
• 做法：
• 1 洗淨的上海青切去根部，再切成兩段。
• 2 鍋中注入适量清水燒開，放入上海青梗，淋入少許食用油，煮至斷生。
• 3 放入菜葉，拌勻，煮至軟。
• 4 撈出焯煮好的上海青，瀝幹水分，待用。
• 5 取一個碗，倒入上海青，撒上姜末、蔥末。
• 6 放入鹽、白糖、陳醋、雞粉、芝麻油，拌勻。
• 7 加入熟海米，攪拌均勻。
• 8 将拌好的菜肴裝入盤中即可。

青菜幹貝燴口蘑

食材

• 10克水發幹貝
• 25克口蘑
• 20克上海青
• 150毫升高湯
• 3克鹽
• 2克雞粉
• 各适量生抽、胡椒粉、水澱粉
• 做法：
• 1 鍋中注入适量清水燒開，倒入洗淨的口蘑，略煮一會兒。
• 2 放入洗淨的上海青，加入少許鹽，拌勻。
• 3 撈出焯煮好的食材，裝入盤中。
• 4 将上海青沿着盤子邊沿擺放好，備用。
• 5 鍋中倒入高湯，放入備好的幹貝、口蘑，略煮一會兒至熟。
• 6 放入鹽、雞粉、生抽、胡椒粉，拌勻調味。
• 7 用水澱粉勾芡。
• 8 關火後将鍋中的菜肴盛入備好的盤子中即可。

香菇豆腐丸子

食材

• 65克豬肉末
• 120克豆腐
• 60克香菇
• 60克雞蛋液
• 35克生粉
• 200克上海青
• 蔥花少許
• 3克鹽
• 2克雞粉
• 2克五香粉
• 10毫升生抽
• 各5毫升料酒、水澱粉
• 食用油适量

做法：

1 洗淨的香菇切片，剁碎。

2 洗好的豆腐裝碗，放入香菇碎。

3 加入肉末。

4 稍稍拌勻。

5 打散雞蛋液，倒入食材中。

6 攪拌均勻。

7 加入1克的鹽和雞粉，放入五香粉、5毫升生抽，加入料酒、生粉。

8 攪拌均勻成餡料。

9 将餡料擠成香菇豆腐丸子，裝盤。

10 電蒸鍋注水燒開，放入香菇豆腐丸子。

11 蓋上蓋，調好時間旋鈕，蒸15分鐘至熟。

12 沸水鍋中放入1克的鹽，淋入少許食用油。

13 放入洗淨的上海青，汆燙約2分鐘至斷生。

14 撈出汆燙好的上海青，瀝幹水分，裝盤待用。

15 另起鍋置火上，注入約200毫升清水，燒熱。

16 加入5毫升生抽、1克的鹽和雞粉。

17 攪勻調味。

18 加入水澱粉。

19 攪勻，至醬汁微稠後關火。

20 揭開電蒸鍋的蓋子，取出蒸好的香菇豆腐丸子。

21 将汆燙好的上海青整齊擺放在丸子四周。

22 最後淋上醬汁即可。

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