清炒蓮藕時，加上它們一起炒，好吃到停不了口，連平時不愛吃蓮藕的我都吃光了。大家好，我是鴨米廚房，今天過得開心嗎？祝大家工作順利，身體健康，記得好好吃飯鴨！如果你喜歡我的文章，可以右上角點個關注哦，我會堅持更新的，謝謝^_^

話說蓮藕可是秋天不能錯過的蔬菜之一了，秋天天氣幹燥，容易上火，而蓮藕清熱潤肺，健脾養胃，而且秋天是蓮藕豐收的季節，是口感和營養最好的時候，所以飯桌上怎麼能少了它的身影呢！

不過不知道為啥，我從小到大都不喜歡吃蓮藕，小時候有段時間在武漢，看到武漢人頓頓都喝蓮藕湯（幾十年前的事，現在估計有很多湯可以喝），弱小可憐又無助的我[紅臉]隻能頓頓白開水配飯了……長大後一度懷疑自己得了蓮藕恐懼症，所以蓮藕鮮少(沒有)出現在我家的飯桌。

可是！！最近看到蔥香藕片的做法，将蓮藕和大蔥香菜一起炒，光看照片我就流口水了！！趕緊買了個蓮藕來試一下，沒想到這樣做出來的蓮藕，味道驚豔了我，驚豔了秋天……連不吃蓮藕的我，都把一整盤藕吃光了，現在把制作過程分享給大家，喜歡的小夥伴可以收藏喲。

每次看照片都想吃

【食材】：蓮藕（脆藕）、大蔥、香菜

【配料】：花椒、鹽、生抽、陳醋、蚝油

步驟一：将蓮藕洗淨、去皮、切片，過水洗去蓮藕的澱粉；

很多時候我們炒出來的蓮藕容易發黑，那是因為當蓮藕去皮後，長時間暴露在空氣中，容易被氧化發黑；又或者接觸含鐵的工具也容易變色（比如用鐵鍋炒蓮藕）

據說先将蓮藕放在白醋裡泡一段時間，炒出來的蓮藕特别的白，那真是又白又香惹人愛[如花]。所以我也試着先用白醋泡一泡蓮藕。

步驟二：拿一把香菜、一根大蔥，切段（一會兒把它們和蓮藕放在一起炒，味道真的是美滋滋)

步驟三：炒鍋裡放油，鍋裡加幾粒花椒，小火爆香；

步驟四：将瀝幹水的藕片，放入鍋中翻炒均勻，

加一勺陳醋；

步驟五： 繼續翻炒直至斷生，加一勺生抽和一勺蚝油，再加一點鹽調味（鹽加一點點就好，不加也行，因為其實已經挺鹹的了[汗]）

步驟六：繼續翻炒入味後，放入剛才切好的香菜和大蔥，攪拌均勻後就可以出鍋了！

蓮藕和大蔥香菜一起搭配，味道太神奇了，絕對是米飯殺手，大家趕緊試試看！

【技術總結】

1、蓮藕分為粉藕和脆藕兩種，粉藕比較适合炖湯，脆藕适合炒着吃。所以大家注意要用脆藕來炒哦，否則容易炒不熟！（長相白白胖胖，粗粗短短的是脆藕；瘦瘦長長，顔色暗一些的是粉藕）；

2、鹽少加或不加，否則太重口味了！

3、喜歡吃辣的小夥伴，可以加點辣椒跟花椒一起，在鍋裡爆香。

為什麼蓮藕在醋裡泡完之後，不容易發黑？因為蓮藕含有大量的多酚類物質，這類物質在多酚氧化酶的作用下，會氧化為一種叫“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素，使得蓮藕切片之後變黑。而食醋可以防止蓮藕中的多酚氧化成為醌，防止蓮藕變黑。

好了，以上就是我分享的蔥香藕片的做法，大家如果有興趣，咱們就一起幹了這碗米飯[碰拳]。

清炒蓮藕，加上它們一起炒，好吃到哭，連不愛吃蓮藕的我都吃光了。大家好，我是鴨米廚房，本職是一名心理咨詢師，過去喜歡研究人，但現在更喜歡研究美食！我會持續分享美食菜譜和烹調技巧，希望我的分享對您有幫助哦！如果你喜歡我的這篇文章，請幫忙動動小手，右下角點個贊[贊]，這就是給我最大的鼓勵啦！謝謝[謝謝]

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