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蒸饅頭硬是怎麼回事

美食 更新时间:2024-05-18 08:54:06

蒸饅頭硬是怎麼回事?和面時水份較大:和面是蒸制面食最重要的一個步驟,需要考慮季節的影響,一般來說,冬季和面要軟一點,夏季要硬一點,今天小編就來聊一聊關于蒸饅頭硬是怎麼回事?接下來我們就一起去研究一下吧!

蒸饅頭硬是怎麼回事(蒸饅頭硬原因解析)1

蒸饅頭硬是怎麼回事

和面時水份較大:和面是蒸制面食最重要的一個步驟,需要考慮季節的影響,一般來說,冬季和面要軟一點,夏季要硬一點。

需要注意的是,和面時加入的水太多,發面時就會處在“不發”的狀态,蒸出的饅頭是一種“死面馍”,蒸制出來自然是比較硬的。如果和面和硬了,再次加水使面團變軟,這樣處理的話,面團一樣是沒有穩定性,蒸制出的饅頭也會變硬。

面團發酵時間過長:一般來說,面團發酵過度,面團就會失去原有的骨架,抓起來有種散散的感覺,這種面團蒸出來的饅頭是比較硬的。

正常情況下,使用拳頭大左右的老面,然後使用40度左右的溫水和面,差不多6個小時左右就可以發面成功。

醒面時間較短:醒面的作用是讓面團變軟,雖然變軟的程度有限,我們把面團用保鮮膜包好,然後靜置20分鐘就行。

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