人間至味是家味，帶着家味去遠方，離家的路不再長。雖然家鄉遠隔千裡，但是家味近在嘴邊。今天小二要和大家繼續分享不一樣的「家味」。

來自廣西的美食愛好者毛作東，帶來他的家鄉味——火焙魚和蒸魚仔。看着普通的食材，有啥奧秘嗎？

無論是做火焙魚還是蒸魚仔，都離不開腐乳

①腐乳分為三種，白腐乳、紅腐乳、青腐乳；

② 桂林腐乳分為直接食用的三花白腐乳和烹饪用的紅腐乳；

③ 烹饪用的紅腐乳是由白腐乳加入紅曲粉制成，味道也更鹹。

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腐乳火焙魚

酸辣爽口不想家

腐乳火焙魚

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鍋中熱油，下入腐乳，用腐乳的味道作底味，無須再加鹽，打散後放入切條的柑子皮和一半紫蘇葉，炒至入味。

選用落地柑，取出的柑子皮稍微帶點苦味，常用作香料。一般火焙魚用稻草烘焙後，會加入柑子皮繼續烘焙。

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再放入火焙魚、藠頭，打散後放入蚝油、料酒。

藠頭

百合科蔥屬多年生鱗莖植物，廣泛生長在長江流域以南。味道辛辣，與洋蔥相似，可搭配肉炒制，也常用于腌制。

腌制方法：

陽光下晾曬，然後用鹽搓洗，切開後泡溫水，撈出改刀放入壇中，加入調料，腌一個月即可。

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蓋上鍋蓋焖30秒，倒入盤子，撒上剩下的新鮮紫蘇葉即可。

【竅門】分兩次加入紫蘇葉，一次入味兒，一次增香。

藠頭配米飯，越吃越下飯！焦香混合着鮮香，俘獲了大家的味蕾。

蒸魚仔

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将腐乳打散，倒入辣鮮露繼續打散，倒在魚仔幹上，放入蒸籠，大火蒸10分鐘。

魚仔幹的制作方法

① 先用稻草烘烤

② 烤熟後過油即可

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準備新鮮的辣椒切碎，用熱油過辣椒，這樣可以讓生辣變香辣。

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再用辣椒油直接倒在蒸好的魚仔幹上，出鍋即可食用。

小米辣中先加入熱油，既能保證香辣的口感，又能嘗到魚仔幹的鮮香。這道蒸魚仔是達人回家必吃的菜肴，美食之中能品嘗到對家鄉深深的思念。

每逢臘月，在大廚劉剛的家鄉，人們都會制作風幹的食物。今天他帶來了一道深受大衆喜愛的美食——幹鍋風幹雞，幹鍋底下除了洋蔥，還能墊什麼？看看大廚有何竅門！

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風幹雞搭配紅菜薹

發酵與新鮮碰撞出家鄉味

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将風幹雞泡冷水，加鹽，浸泡6-8小時，取出。浸泡過程中需要換1-2次水。

【竅門】涼水中加鹽泡制，更易去除鹹味。

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将風幹雞肉朝下，皮朝上放入蒸鍋，蒸制30-40分鐘；

撈出晾涼，取肉，撕成絲，備用。

竅門

① 風幹雞去除爪子，方便整隻雞入鍋蒸。

② 蒸雞時不要放盤子，利用水蒸氣更易去除鹽分。

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将紅菜薹去皮，洗幹淨，備用。

紅菜薹

廣泛分布于長江流域一帶，主要食用嫩花莖部分，味道清甜，口感軟嫩。可炒制、做湯或燙制後涼拌。

很多人在幹鍋底下經常會墊一些洋蔥，大廚用紅菜薹替代，出鍋前放一點，既能保持口感，也能保持清香味。

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鍋内放入菜籽油、豬油、姜丁、撕好的雞肉，下入豆豉、生抽、辣鮮露、陳醋，炒至入味。

【竅門】炒制時加入豆豉，可使雞肉中融入豉香味更開胃。

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加入開水，用胡椒粉、糖調味，下入蒜丁、幹辣椒絲、紅菜薹、芝麻香油，炒香裝盤即可。

獨在異鄉為異客，嘗到家味倍思親。正是有了這些家鄉的美味，更拉進了我們與家鄉的距離。愛吃魚和雞肉的飯團們，不如也學一學這兩種别樣做法~

來源： CCTV回家吃飯

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