美味的加工食品總是讓人垂涎欲滴，但背後潛藏的健康危機，諸如高油、高糖，缺乏纖維等問題，反而易導緻膽固醇過高，甚至增加罹患高血脂症、高膽固醇血症，以及其他心血管疾病的風險。

因此，我将介紹4種容易造成膽固醇超标的高膽固醇食物，協助你及時避開此類食物，有效控制體内膽固醇濃度，預防心血管疾病纏身。

高膽固醇症是指血中的膽固醇濃度過高，确診時應進一步分析病人血中的膽固醇組成，低密度脂蛋白膽固醇是造成動脈粥狀硬化的元兇，也是治療上針對的目标，高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C，好的膽固醇)可保護血管，減少心血管疾病的發生。高脂血症的發生多數是遺傳(基因)所緻，僅少數人是因其他疾病造成的。最為關鍵的是，膽固醇過高通常并無特殊不适之症狀。因此，我們很難從症狀去判斷。

要如何從判斷一個人膽固醇是否過高，可以透過4種數值來進行膽固醇自我檢測，包括總膽固醇是否高于200mg/dl、三酸甘油脂濃度是否高于150mg/dl、低密度脂蛋白濃度是否高于130mg/dl，以及高密度脂蛋白是否男性低于40mg/dl、女性低于50mg/dl。

然而，膽固醇濃度過高不見得是體重過重者才有的專利，體重正常或身材瘦長的人，甚至是長期吃素者，也可能會有膽固醇過高的情形。一般而言，糖尿病患者、年長者，以及平時飲食習慣不佳、缺乏運動、長期抽煙和酗酒者皆具較高膽固醇過高風險，建議應定期健檢追蹤血脂肪變化。

在臨床上，治療高膽固醇血症的目的在于減少動脈粥狀硬化，以降低心血管疾病（心肌梗塞、腦中風、周圍血管阻塞）的發生機會。生活型态的改變包括少油、低膽固醇的飲食控制及勤做運動、減輕體重，是必要而有效的，約可降低膽固醇10～20%。

高膽固醇血症是心血管疾病的隐形殺手，将引起下列疾病：動脈硬化：低密度膽固醇過高會造成血管内皮受傷，沉積形成斑塊，引發動脈失去彈性、硬化、狹窄；是導緻動脈硬化及後續引發心血管疾病的危險因子。

缺血性心髒病：若心髒周圍的冠狀動脈也硬化時，心髒将無法獲得足夠的氧及養分，患者胸部将産生巨痛和強烈的壓迫感。

心肌梗塞：比缺血性心髒病更危險的病症，也是冠狀動脈硬化所緻。

心源性猝死：心源性猝死者中，有高達七、八成有高膽固醇血症。

中風：膽固醇過高會使腦血管障礙，産生腦血管破裂或阻塞等現象，導緻腦溢血或腦梗塞。

其實，在臨床上除了心血管疾病之外，我們需要知道的是，胰島素和膽固醇之間也存在千絲萬縷的關系。一般來說，膽固醇升高也會導緻血糖問題，從而導緻糖尿病。而糖尿病也一般會合并高血脂。需要提醒大家的是，高膽固醇血症并沒有什麼症狀，而是等到動脈出現了硬化，才會導緻頸部酸痛、緊繃或僵硬的感覺，嚴重時甚至還會出現頭暈、嘔吐等情況。

若想要改善膽固醇過高的問題，除了能從改變不良習慣做起，也應多注意日常飲食，才不會一不小心就吃下過多的膽固醇。以下列出建議減量食用的4種高膽固醇食物：

1、墨魚

墨魚擁有豐富的維生素B3，适量食用有助于維持血糖，還能降低罹患糖尿病的風險，其中的維生素E和牛磺酸，更具有極佳抗氧化能力，能有效保護心髒血管。不過，依據衛福部食品營養成分資料庫，每100公克的花枝内含193毫克的膽固醇，屬于1種高膽固醇食物，若一次攝取過多，即可能造成總膽固醇超标，引發各種心血管疾病。

2、牡蛎

每100克的牡蛎中便含47克膽固醇，若經常采油炸方式進行烹調，且未節制食用量，就可能一不小心攝入過多膳食膽固醇。建議食用牡蛎可以水煮代替油炸；因牡蛎内含的總脂肪量與飽和脂肪酸均較豬肉、牛肉低，若能适量食用牡蛎，其富含的Omega-3不飽和脂肪酸，除具抗發炎效果，還有助于降低血壓，減少罹患動脈粥狀硬化、血脂異常等疾病的風險。

3、高油脂肉類、澱粉類餐點

尤其是外面的飯店通常會使用的肉類多為較為肥嫩的部分，而且飯上都會額外淋上一層富含豬油或雞油的醬汁，整體下來，脂肪含量通常都會超标。另外，像是炒飯、炒面、炸醬面、麻醬面等快餐店常見的餐點，皆屬于大量澱粉加入油脂的料理，不僅熱量較高、重口味，而且營養也較不均衡。為避免膽固醇升高，導緻高血壓及高血脂，甚至罹患心血管疾病，建議外食族可降低食用快餐的頻率，并搭配燙青菜、加一顆蛋或其他小菜，增加膳食纖維與其他維生素的攝取。

4、面包

許多人會買面包當作早餐，但長期食用可能會導緻膽固醇過高。由于面包多為再加工的面粉制品，通常得在制造過程中添加許多奶油、糖或其他人工香料，像是我們平時常吃的白土司、烤得油亮的菠蘿及酥皮面包，雖然吃起來口感綿密，卻含有大量的澱粉及油脂，會讓人不知不覺吃進不少熱量。建議民衆在面包選擇上，可以少奶油或無奶油的面包為主，或可買饅頭輪流替換，補充不同營養成分，降低膽固醇過高或罹患高血脂症的風險。

在醫學上，膽固醇有好有壞，也是人體的正常成分，既可以自行合成，也能從食物中攝入。一般來說，當我們首次發現膽固醇過高時，在生活上牢記以下4點，膽固醇也會随着時間的推移而慢慢得到控制。

1、均衡飲食

毫無疑問，我們想要控制膽固醇，首先要做好的就是飲食均衡，這樣我們就可以保證身體會得到充足的營養。但為了控制膽固醇，我們就要适當增加蔬菜、水果的攝入，這樣就可以限制脂肪的攝入，從一定程度減少膽固醇。此外，膳食纖維不僅可以阻止攝入的膽固醇被人體吸收，而且還能增加膽固醇的排洩，我們也可以增加攝入。

2、減少脂肪攝取量

肉類中含有豐富的脂肪成分，尤其是肥肉，我們吃多了會導緻血脂上升。因此，我們一定要學會取其精華去其糟粕，将瘦肉利用起來。除了瘦肉，像去皮雞肉、鴨肉等白肉，也是脂肪含量較少的優質食物，我們值得去多吃。

3、選擇正确的烹饪方式

說了食物的選擇，接下來就是如此烹調食物。首先，我們在烹調食物時，選擇油品時，一定要做到選擇好油，不要過分強調低油，因此我們應該選擇食用油多以植物油為主，比如橄榄油、芥花油、葵花油、玉米油等。其次，我們在烹饪方式上，建議多以清炖、清蒸、水煮等方式為主。

4、注意維持理想的體重

衆所周知，肥胖與膽固醇升高有着非常密切的關系。而要改善膽固醇不是隻有藥物，也不能隻靠飲食，規律的有氧運動也是不能忽略的。有氧運動證實可以增加好膽固醇的脂蛋白，減少體脂肪含量，又幫助體重控制，可以降低心血管疾病的其他成因。所以，改善膽固醇有很多方法，不是隻有某一個方法能做得到。需要注意的是，運動的選擇以耐力性訓練為佳，例如慢跑、健走、遊泳、騎腳踏車或打太極拳等，每周盡量維持在3至5回，運動時間為20至60分鐘。

最後，我還是想提醒大家，有高膽固醇血症者除了要重視定期抽血檢測血脂、注意飲食、勤運動之外，還要控制體重，并且就醫藥物治療。若感覺胸悶、胸痛、呼吸困難、喘不過氣或心悸的情形，一定要立即就醫。#心血管健康百問百答#

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