老東北美食猴頭菇做法?猴頭菇排骨湯主料：，今天小編就來說說關于老東北美食猴頭菇做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

老東北美食猴頭菇做法

猴頭菇排骨湯

主料：

猴頭菇适量、排骨适量

輔料：

鹽、姜

做法：

1、準備食材，猴頭菇洗淨，排骨洗去血水；

2、猴頭菇剪去根部；

3、把猴頭菇撕成小塊；

4、鍋中水熱開後，放入猴頭菇焯燙1-2分鐘，去除猴頭菇的苦味；

5、焯燙好的猴頭菇放入砂鍋中；

6、另起鍋，鍋中加入足量的水，焯燙排骨，水開後，撇去浮沫；

7、焯燙好的排骨連同姜放入砂鍋中；

8、将撇去浮沫的排骨湯倒入；

9、湯的量要一次加夠，小火炖煮40分鐘後加入鹽，再炖煮10分鐘，即可食用了。

小貼士：

1、猴頭菇提前焯燙，是為了去除苦味。

2、這道湯，要體現的是食材本身的味道，不宜加過多的調料。

杭椒“素”柳

主料：

杭椒、幹猴頭菇

調料：

姜末、生抽醬油、玉米澱粉、植物油

做法：

1、猴頭菇熱水泡發2小時以上，中間無硬芯。

2、青椒從中間破開，切斷。

3、猴頭菇切成片，放水用力揉，洗去澀味，用手捏幹水分。再放入水中煮半小左右，撈出，用手捏幹水分，質地會更好。

4、猴頭菇放入碗中，放醬油，生粉用手捏，也可事先在生粉中在加入少許水再倒入碗中，讓猴頭菇片充分吸水和生抽的味道。

5、鍋内熱油，猴頭菇放入滑油，撈出。

6、鍋内放少許油，下姜末，青椒放入炒香，下猴頭菇片，加入半碗水，燒一會兒。

7、加少許生抽翻炒即可出鍋啦。

猴頭菇扒油菜心

材料：

猴頭菇，油菜心，雞精，蔥姜，澱粉

做法：

1、将猴頭菇用溫水泡發好後擠出水分，加入上湯蒸至一小時；

2、将猴頭菇撈出肌酐，撕成小朵，用水澱粉上漿；

3、鍋中煮水加幾滴油和少量鹽燒開，将油菜焯水後碼放在盤中；

4、再把上漿的猴頭菇微沸的水中滑至漿凝固，撈出；

5、另起鍋，注入油爆香蔥姜碎；

6、下入猴頭菇及蒸猴頭菇的湯；

7、小火燒至猴頭菇入味，加入雞精調味；

8、将燒好的猴頭菇倒入帶有油菜的盤中即可。

肚片炒猴頭菇

材料：

幹猴頭菇 熟豬肚 韭菜 植物油 香油 精鹽 味精 白糖 胡椒粉 料酒

做法：

1、将幹猴頭菇用溫水泡發，洗淨，順刺切片，入沸水鍋氽去苦味，撈出控幹水；

2、熟豬肚切成片；

3、炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒；

4、加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。

猴頭菇銀耳烏雞湯

主要材料：

烏雞半隻、鮮猴頭菇2朵、鮮銀耳1大朵、枸杞、紅棗、蔥、姜

做法：

1、将鮮猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡30分鐘，然後把猴頭菇中間的硬芯剪掉将泡過的猴頭菇 捏幹撕成小片。

2、烏雞洗淨，切分成小塊後焯水。

3、鮮銀耳洗淨後撕成小片。

4、将烏雞冷水下炖鍋，放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、姜片，大火煮沸後，改中火炖2個小時，然後放入枸杞煮十分鐘調味即可。

猴頭菇炖烏雞湯可以根據個人喜好，煲制各色湯品，清湯則選用小火，奶白色則選用大火煮十分鐘，改小火煲即可。

菜品特色：猴頭菇炖烏雞湯味道鮮美，營養豐富，潤肺生津，活血、滋陰補陽，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效。可謂是最适合女人的一道純正滋補雞湯。

猴姑鮮蝦燒豆腐

材料：

猴頭菇，豆腐，蝦，蔥，醬油，糖，蚝油，料酒，水澱粉

做法：

1、猴頭菇開水泡發，豆腐切小塊，蝦剝皮，去蝦線；

2、泡發好的猴頭菇切片，鍋中熱油，倒入韭蔥炒香；

3、下入蝦仁翻炒，把所有調料兌成調味汁倒入鍋中；

4、加入豆腐，一碗水，煮開，小火炖5分鐘即可。

猴頭菇玉米土雞湯

材料：

土雞500克、猴頭菇2個、平菇、玉米2根、料酒、鹽、生姜、蔥

做法：

1、雞肉在涼水中煮開去除浮沫撈出

2、猴頭菇事先泡發好、平菇洗淨

3、雞肉生姜、放入鍋中，用料酒去腥

4、放入玉米、猴頭菇、紅棗

5、放沒過食材的開水，大火煮開後改小火

6、等雞肉酥爛後放入平菇

7、放鹽煮2分鐘

8、最後撒上蔥花

黑椒猴頭菇

食材：

猴頭菇、牛肝菌、銀杏、草菇、花菇、姬松茸、甘藍、山茶油、洋蔥末、黑胡椒，适量的白糖和鹽，醬油、水澱粉

做法：

1、由于猴頭菇雖鮮美，但其本身并沒有什麼味道，所以先将猴頭菇與其他蕈菌一起煮，從而取味。

2、将這些菌菇分别發泡至軟，并去除猴頭菇的根蒂，洗淨，一起放置鍋中炖煮，直到猴頭菇松軟，撈出瀝幹水備用，湯汁可以直接食用，或者加進蔬菜也是美味。

3、甘藍菜切絲，開水焯下，撈起圍放在猴頭菇的四周。

4、熱鍋中加入山茶油，少許洋蔥末炒香，撒些黑胡椒碎，适量的白糖和鹽，醬油，再加水澱粉勾薄芡，

5、待汁粘稠後，均勻地淋在猴頭菇上，肉質厚實鮮美，微辣的黑椒，爽口的甘藍，微苦的銀杏，再加上蔓越莓幹的甜蜜，獨特的黑椒猴頭菇就做好了。

水煮筍片猴頭菇

原料：

新鮮猴頭菇、竹筍、幹辣椒、青紅尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、麻辣醬、醬油

做法：

1、猴頭菇用手撕裂成小塊，将猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰幹水分。

2、先把烤箱預熱下火溫度約200度，時間約10分鐘，之後再放進烤箱步驟（1）猴頭菇，烤20分鐘取出。

3、猴頭菇冷卻後拌少許蘑菇精，再拌入幹澱粉，最後拌入素雞肉漿，拌勻，腌漬2小時左右讓其充分入味。

4、2小時後，用手捏合猴頭菇塊。

5、竹筍剝去外殼，洗幹淨，然後切斜刀片待用。

6、青紅尖椒洗幹淨，分别切圓圈段待用。

7、起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝幹油。

8、竹筍片略微過一下油，瀝幹油。

9、幹辣椒略微過一下油，瀝幹油。　

10、青紅椒圓圈粒也略微過一下油，瀝幹油。

11、另起鍋，鍋入倒入油，放入姜末煸炒，再放進花椒煸香，再放進幹辣椒、麻辣醬繼續煸香。倒入2杯水，加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調味。

12、調中火燒，再放進步驟（9）竹筍片，略微煮一會兒，最後放步驟（8）猴頭菇、步驟（11）青紅椒圓圈粒不勾芡，倒入盤中，撒少許熟白芝麻、香菜段即可。

鹵猴頭菇

材料：

幹猴頭菇3個、小香菇5個、枸杞1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、糖1小勺、鹽1小勺、白酒1小勺、姜适量

做法：

1、幹猴頭菇放入清水中浸泡2個小時，至完全泡發

2、清洗幹淨後的猴頭菇，去掉根部，切成片狀

3、香菇洗淨切片，姜切片，枸杞用清水泡發

4、取一碗，放入老抽、生抽、糖、鹽、白酒各一勺，攪拌均勻

5、鍋中放半鍋清水，放入香菇和姜片，煮沸

6、倒入事先調好的鹵汁，攪拌均勻

7、放入猴頭菇，大火燒開，轉小火炖煮

8、炖煮20分鐘後放入枸杞，繼續炖煮5分鐘即可關火

小貼士：

1、猴頭菇要放入清水中浸泡至完全泡發，清洗幹淨後去掉根部才能使用；

2、猴頭菇有一種微苦的味道，香菇的芳香物質可以中和這種苦味，所以這裡加入香菇起到增香提鮮的作用；

3、鹵汁中各種原料的比例是1:1:1:1，做出的猴頭菇味道很鮮美。

筋紅燒猴頭菇

材料：

水發猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各适量

做法：

1、将水發猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；

2、火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片。

3、将猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。

4、炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。

5、原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸後改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。

沙鍋雞脯猴頭菇

材料：

水發猴頭菇800克，雞脯肉600克，幹貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各适量

做法：

1、将水發猴頭菇擠幹水，切成片；

2、雞脯肉切成塊；幹貝去筋，洗淨；

3、火腿切成片；冬筍用刀拍松，切成塊；

4、腐竹洗淨，切成段。

5、将腐竹、冬筍、幹貝分别下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋内燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，炖至雞脯肉軟爛，出鍋即可。

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