在我們的生活中，有些人愛吃肉，而有些人則偏愛動物内髒，像熘肝尖、幹煸肥腸、火爆腰花，聽着就想流口水。但也有很大一部分人，因為聽說了動物内髒的脂肪高、膽固醇高而不敢吃，甚至完全忌口。真的如此嗎？

其實，隻要吃得正确，動物内髒也可以變成“補藥”！有些還有很高的食療價值，很多古方中就記載過内髒入藥的方法。

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豬肝——養血明目

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豬肝的營養價值

* 豬肝中富含的蛋白質是豬肉的1倍以上，這對增強老人抵抗力有益；

* 維生素A含量高于蛋、奶、魚，維生素B1含量比豬肉高70倍，維生素B2比豬肉高16倍，能緩解眼部幹澀、疲勞，還能推動體内代謝；

* 其含鐵量是豬肉的16倍，還含有葉酸、磷，能促進正常血細胞的形成，對惡性貧血、缺鐵性貧血等都有好處。

* 豬肝中的維生素C、硒等元素，可以輔助預防癌症。

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如何選購和處理

有些人害怕豬肝中會有重金屬物質殘留，但正常情況下這些物質都不會超标，而且隻要處理得當，所剩無幾，可以放心食用。

挑選技巧

① 外表顔色紫紅均勻有光澤；

② 觸摸有彈性；

③ 切開後其切面細膩；

④ 無異味。

處理步驟

① 豬肝切片後，先放在流動的水下抓洗，析出血水；

② 再用淡鹽水浸泡30分鐘左右，之後再次搓洗即可烹饪；

③ 烹饪至變褐色，全熟止。

【豬肝雞蛋羹——養血清肝明目】

用攪拌機或刀把洗淨的豬肝打碎成泥，加入蔥姜花椒水，打入一個雞蛋，放上少量鹽，最後放入蒸鍋中蒸10-12分鐘，出鍋前放入一點生抽即可。

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豬心——養心安神

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豬心的營養價值

* 豬心的蛋白質含量是豬肉的2倍，而脂肪含量卻隻是豬肉的十分之一。

* 另外其還有磷、鐵、核黃素、維生素B等營養素，對于增強心肌養分，加強心肌的收縮能力都有協助作用。

* 中醫認為豬心性平、味甘，可以治療驚悸、失眠、精神恍惚等病症。

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如何選購和處理

選購技巧

① 外表顔色：心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色；

② 觸摸：心肌結實且有彈性；

③ 無異味。

豬心的組織結構較複雜，有很多毛細血管，血塊較多，異味較重，清洗時需格外注意：

處理步驟

① 用刀沿着豬心的大血管劃開，去除其中的血塊，再用清水沖洗；

② 清洗後的豬心切片，加鹽和面粉搓洗去腥；

③ 沖洗幹淨後，放入黃酒、花椒泡制幾個小時，徹底祛除異味。

【豬心丹參黃芪湯】

【做法】豬心1個、黃芪15克、丹參6克、紅棗6枚。将食材放入鍋中煮熟調味即可食用。

這道湯适合有唇舌色淡、面色蒼白、煩躁易驚、失眠多夢等表現的心血不足的人食用，具有養心血、補氣血的功效。

注意：舌苔黃膩，屬于痰熱擾心引起的失眠心悸，不适合用這個藥膳進行調理。

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豬肚——護胃益氣

豬肚含有較豐富的蛋白質、礦物質等，還有胃膜素等消化活性物質，對胃粘膜有一定的保護作用。

中醫看來豬肚性微溫、味甘，能補中益氣、健脾和胃、止渴消積，民間常有“一個豬肚三副藥”的說法，足以看出其功效之大。

【生姜豬肚湯】

豬肚一個、生姜250克切片，填入肚内，兩端紮緊，久炖爛熟取出生姜後分數次食完豬肚和湯，對緩解胃寒疼痛、泛酸嘔吐有好處。

另外，還可以在其中加入其它食材，如：加蓮子能安眠；加芡實能縮小便；加甘菊能清肝明目；加白胡椒能溫胃暖脾。

注意：患有濕熱痰滞内蘊、感冒者不适合吃豬肚子。

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