一日三餐，除了米面，也少不了各種水果和蔬菜。大白菜是我們常見的蔬菜，别看價格便宜，卻是物美價廉的好食材。

白菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及蛋白質、鈣、磷、鐵等營養物質，多吃白菜可以美容養顔。白菜含有的粗纖維可以促進代謝，預防便秘，有幫助消化和消除脂肪的作用。

大白菜味道鮮美，含水量很高，大約在95%左右，熱量特别低，每100克白菜的熱量僅有17大卡，減脂的人可以多吃。

隻吃蔬菜也不行，天冷了多吃牛肉少吃豬肉。牛肉有保暖的作用，比豬肉的熱量低，更健康。牛肉還有增強體質的作用，多給孩子吃身體強壯。

用牛肉和大白菜包餃子，味道鮮美，孩子愛吃。天氣一天比一天冷了，秋天吃餃子，可别忘了這個餡兒，水分高熱量很低，減脂的人可多吃，維C高促進代謝，孩子多吃身體更強壯，好吃不長胖，特别鮮美！

好多人說大白菜總出湯，包餃子太難了。别急我有小妙招，保證包到最後都不會出一滴湯，不會損失營養，保留餃子鮮美的味道。跟我來制作吧！

——【牛肉白菜餃子】——

【主食材】：面粉500克，水250克，牛肉500克，大白菜半顆

【調料】：鹽适量，味極鮮醬油3勺，白胡椒粉1勺，蚝油1勺，老抽半勺，雞精1小勺，香油适量，蔥姜适量

【料水】：花椒1勺、大料2個，桂皮1小塊，香葉2片，小茴香1勺

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始制作吧。先來制作一碗料水，把花椒、大料、小茴香、桂皮、香葉放在碗中，倒入剛剛燒開的熱水，蓋上蓋子，焖15分鐘。

步驟二：趁這個時間，開始揉面。500克面粉放入盆中，加入250克清水，先攪拌成絮，再下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子靜置20分鐘。

步驟三：牛肉買回來先清洗幹淨，再切成大塊，放入絞肉機中，啟動開關10秒鐘絞成牛肉餡兒。

我用的是摩飛絞肉機，絞肉餡兒、菜餡兒非常方便。肉餡10秒鐘，菜餡兒8秒鐘就好了。速度超快，還避免了市場上買肉餡兒商家從來不清洗的問題。還是自己買肉絞肉餡更安全吃着放心。

步驟四：絞好的牛肉餡兒加入晾涼後的料水，少量多次加入，500克肉餡加入180克左右的料水就可以了。每加入一次都要順着一個方向攪拌均勻後再加入下一次，直到180克全部加完。之後放入鹽、味極鮮醬油、老抽、胡椒粉、蚝油，順着一個方向攪拌上勁兒，加入剁碎的蔥花和姜末、香油，繼續順着一個方向攪拌均勻，肉餡兒就調好了。

最後攪拌好的牛肉餡兒就像圖中的樣子，細膩而有膠性，這樣的牛肉餡兒包餃子軟嫩有彈性，不柴不硬，香軟爆汁兒。

步驟五：大白菜清洗幹淨後，同樣切成塊放入絞肉機絞成餡兒，隻需要8秒鐘左右就夠了，時間内不要長，否則就太爛了，一點兒沒有口感。擠幹水分之後，放入适量熟的食用油拌勻，大白菜隔絕與鹽的接觸，可以防止白菜出湯。

步驟六：最後将牛肉餡兒和白菜餡兒一起混合均勻，記住，攪拌時始終順着一個方向，就不會出湯，即使包到最後，一滴湯汁也不出，保留住白菜和牛肉的營養不流失。

步驟七：取出面團，揪成劑子擀成餃子皮，包成自己喜歡的餃子樣子。

步驟八：接下來就開始煮吧，鍋裡放入清水大火煮開，水量要多一些。水開後下入餃子煮熟，撈出來瀝幹水分，裝盤裡開吃吧！

牛肉白菜餃子就做好了，這樣包的牛肉餃子，牛肉不腥不膻，不硬不柴，一口一個味道超級鮮美。

秋天吃餃子，可别忘了這個餡兒，維C高促進代謝，熱量低不長胖，孩子多吃個子更高，身體更強壯！

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。每天教您一道家常美食做法，用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！

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