小時候過年逛廟會總能看到老北京油炒面那種布簾子似的招牌，下面放着一個超大的銅水壺，有一個長長的壺嘴。沖油炒面兒的師傅一手擡壺把，一手拿着碗，碗還離壺嘴很遠，可水能準确的倒進碗中，經常是這表演吸引着人們買一碗油炒面喝，我也會忍不住買一碗。不過我喝的最多的還是媽媽給我們炒的油炒面，後來看到稻香村有賣油炒面的，想着稻香村的應該更正宗啊，就買了喝，結果一喝才發現沒媽媽做的好喝啊，媽媽一語道破：你傻啊，外面買的能給你放那麼多果仁嗎？是啊，一個油炒面，也不是什麼多難做的山珍海味，不就是個名氣嗎！花錢買它太不值了。于是再想喝油炒面都是自己做了，真的是一點兒都不難。
食材：面粉300克，熟黑白芝麻50克，熟果仁适量，食用油50克（2勺），香油25克（1勺），白糖100克。
油炒面視頻
步驟：
1. 核桃切碎，備用。
2. 小火幹炒面粉，面粉變色并炒出麥香味（這時面就炒熟了）。
3. 食用油分兩次放，先放一半，和面粉炒勻，再放另一半油，繼續翻炒，使面粉充分和油接觸。
4. 倒入香油，關火，翻拌均勻，這時候的油炒面已經香味撲鼻了。
5. 最後倒入各種果仁，芝麻翻拌均勻，多翻一會兒，借着面的熱度讓果仁的香味融到面粉裡。
6. 最後把油炒面向鍋四周扒開，讓面的溫度更快涼下來。
7. 油炒面涼了以後倒入糖，翻勻，也可以現在不放，吃的時候每個人按自己喜歡的甜度放糖。我喜歡在這裡放糖，這樣油炒面有甜味，不沖水偶爾幹吃一口也很香。
8. 油炒面做好了現在就來沖一碗吧，取一大勺油炒面放碗裡，因為面是熟的，涼水熱水都能沖好，一般用它當早餐就多放點兒油炒面，沖得稠一些。
9. 最後放上葡萄幹，山楂丁點綴，也能讓油炒面的口味更豐富。
10.把油炒面放瓶子或保鮮盒中，最好冰箱冷藏保存。
小貼士：1.香油倒入以後就可以關火，因為加了油，溫度不好控制，不關火容易把面炒糊。2.關火以後放各種果仁芝麻也是這個原因，如果沒關火先放這些果仁，尤其是芝麻，太小，很容易因為面裡有油溫度高讓芝麻再次受熱而出現糊味。3.晾涼炒面的時候要把面扒開，讓油溫盡快降下來，不然即使關火了鍋底的面也會被焖糊。
可以點擊下方的了解更多觀看制作油炒面的視頻。
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