初一的餃子，初二的面，初三的合子往家賺。

初二要吃面，圖的是條條順，意喻着一年都要順順利利的。

或者說，正月裡吃面是為了祈求長命百歲，事事順利。

還有人把這種說法解釋為迎女兒回門。

為了吃面，提前煮半隻母雞。

雞湯煮了菌菇面，雞剔骨拆肉，拌成手撕雞。

【菌菇雞湯面】

材料：母雞半隻，姜4片，大蔥1顆；香菇80克，平菇60克，白玉菇，拉面1袋。

做法：雞清洗幹淨後放入鑄鐵鍋内，一次性的加滿清水，再放入蔥段姜片。

加蓋大火煮開後轉最小火，慢慢煲炖1個小時左右，至用一根筷子能順利穿透雞肉即可。火調到最小，讓鍋内保持微微沸騰，但蓋着鍋蓋還不能外溢的狀态，這樣既不能揮發過多的水份，湯的質量也能慢慢煲煮的越發醇厚。

煲炖好，将湯過濾到另一鍋中；雞撈出，雞肉剔骨撕成條狀。

雞肉，加蔥絲、鹽、米醋、生抽、白糖、小米椒，拌勻即成手撕雞。

三種蘑菇洗淨，香菇切片，平菇撕成小塊；蔥絲是拌手撕雞用的。

雞湯中放入蘑菇，上火煮開。

放入拉面，煮熟加入拉面袋中的調味料拌勻即可。

二，手擀面

和好一個面團放冰箱冷藏，和的不光滑也沒事，一夜間它自己就醒透了，自動光滑勁道有彈性。和面時千萬記得要少放水，有了硬度面條才能更有嚼勁。還有，加點鹽，會更突出原麥的純純鮮甜。

【手擀面】

材料：面粉250克，鹽2克，水110克。

做法：1.将材料放入容器裡，和成面團，然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜。轉天取出就會發現面團已經變得光滑又細膩，稍揉圓即成光滑面團。

2.将面團擀開，擀成圓形的薄面片。擀的過程中，要用擀面杖把面片卷在擀面杖上，用力往前推，反複轉着圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。

3.擀好的面片上撒一層幹面粉，然後用左右疊壓的方法将大面片折成長形。

4.把折好的面片切成稍寬的面條，寬點才有手擀面的意境。

5.提起切好的面條，輕輕抖散放在蓋簾上。

6.鍋中水開後，放入面條，煮至面條顔色變得晶瑩似半透明狀的即可。

7.撈出的面條，搭配自己喜歡的各種醬，或者湯鹵澆頭，拌勻即可開吃。

我拌的牛蒡醬，淡淡醬香純純面香，還有大顆牛蒡塊~~

三.麻醬面

白芝麻醬，是炒熟的白芝麻研磨而成的醬，細膩香濃，含鈣量比蔬菜和豆類都高，含鐵比豬肝、雞蛋黃也都高出數倍。這種芝麻醬，不用放冰箱冷藏，更不能冷凍，就常溫放，一年都不會變質，它不怕熱。

【麻醬拌面】

材料：挂面100克，胡蘿蔔半個（60克），黃瓜1根（120克），紫甘藍2片（70克），幹木耳5克。

調味料：白芝麻醬4湯匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。

做法：1.胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍洗淨；木耳泡發洗淨後用淡鹽水泡10分鐘，然後再用清水洗淨。

2.黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、木耳，全部切細絲備用。

3.将全部的調味料放入大碗中。

4.用湯匙，按照一個方向攪拌，成粘稠的糊狀。一開始攪拌的狀态是散的，耐着性子慢慢攪拌就會成粘稠狀的，這樣拌面才均勻好吃。

5.鍋中水開後放入挂面，中火煮2-3分鐘，至面條無硬芯即可。

6.将面條撈到開水中，過水兩遍，至湯汁漂清即可。

7.撈出控幹水份的面條放入澥好的麻醬中，再放入各種菜絲拌勻即可。

小貼士：

1.由于麻醬幹稠，最關鍵的是得澥成粘稠糊狀。再加上蜂蜜的溫潤，料汁才能均勻的挂在面條上，吃起來味道才能顧全大局。

2..熱吃涼吃都可以，隻是過水時的溫度而已，冬天就用熱水過面。

四.鮮蝦面

鮮活的海蝦，加點姜片能煮一鍋鮮鮮的湯。

用這湯煮面很美味，無論放什麼配菜都改不了屹立不倒的那份鮮。

【鮮蝦面】

材料：鮮蝦500克，蔥1段，姜2片；面條100克，熟鹌鹑蛋6個，青菜、金針菇各1小把，鹽半勺。

做法：

1.鮮蝦洗淨放入鍋中，加水、蔥、姜一起大火煮。

2.開鍋後再煮5分鐘即可關火。

3.将蝦撈出剝皮，湯過濾去渣後待用。

4.将煮蝦的湯放入小鍋中煮開後放入面條煮熟。

5.放入蝦仁、金針菇、鹌鹑蛋，再次煮開。

6.最後放入青菜，加鹽調味即可關火。

小貼士：

1.蝦要買鮮活的，煮的湯才更鮮甜，冷凍的蝦味道會差很多。

2. 煮蝦的時候加點蔥、姜，去腥效果是極好的。

3.面要用最細的那種，直接放海鮮湯裡稍煮即熟最好。

五，羊肉面

紅紅的顔色是羊油，徐州獨具特色的調味料，是用白色羊闆油加辣椒醬熬制而成。搭配在羊肉湯、羊肉面、燒羊肉、炖羊肉，以及羊肉火鍋中，鮮而不膻，辣而不嗆。就像豬油拌飯中的豬油，西方人抹面包用的牛油一樣，特殊的香味極美。

【羊肉面】

材料：羊肉900克，白蘿蔔半個，面條100克。

調味料：鹽1克，羊油1勺，蔥花少許。

做法：

1.羊肉洗淨跟冷水一起下鍋，大火煮開後再續煮3-4分鐘。

2.當鍋内飄滿浮沫時即可關火，将羊肉撈出用熱水洗淨，湯倒掉。

3.将鍋洗幹淨，重新加入熱水、羊肉，白蘿蔔片，大火煮。煮羊肉湯不膻的最好辦法是加白蘿蔔同煮。

4.煮大約20-30分鐘，用筷子試着能将羊肉順利穿透，看穿孔處沒有血水滲出即可關火，煮時間太長會老。

5.取出所需的羊肉，放到自然涼透後切片。

6.另取一口鍋，倒入羊肉湯，将面條煮熟。

7.碗中加入羊肉、羊油、鹽。

8.舀一勺煮面條的滾燙的羊肉湯沖入。

9.撈入面條，放上些蔥花，拌勻即可。

羊肉湯的沖入，羊油會瞬間被燙化，香味也會撲鼻而來。

六，自制雞蛋面：

材料：面粉500克，雞蛋5個，鹽3克

1.将全部的材料放入面包機。

2.和成光滑的面團後， 再靜置面團讓它稍醒5-10分鐘。

3.然後取出面團，分成幾個150克左右的小劑子。先用壓面機“1”檔壓制兩到三遍至面皮平整，再調到“5”檔壓成薄且光滑的面片，每壓一遍都要沾滿幹面粉防粘，最後再壓成面條即可

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