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肉質鮮嫩的大黃魚

現在，越來越多的人開始喜歡吃海魚，相比于河魚，海魚亂刺少、肉質鮮、口感好，受到了很多人追捧。在所有的海魚之中，大黃魚是比較受歡迎的一種，不但鮮嫩怡人，肉質也特别細膩。除了豐富的優質蛋白質之外，還含有鈣、鐵、鎂、磷等多種微量元素，家中孩子、老人更要多吃大黃魚才行。一提起在家做魚，人們大多會一下子想到清蒸、紅燒等烹饪方法；但是，對于很多在海邊長大的漁民來說，很少這樣做。

解鎖大黃魚鮮味的絕妙方法

大黃魚，海邊人不蒸也不炖，唯獨喜歡這樣焖着吃，魚肉又鮮又嫩。這種相對家常烹制黃魚的做法就是醬焖大黃魚，也是魯菜的一種傳統烹饪技法。對于大多數人來說，煎魚太麻煩了，稍不注意就會把魚煎得面目全非，相對于紅燒，醬焖不需要煎魚，這一下子可省了太多事。有了醬焖汁的庇護，也能最大程度保留黃魚肉的鮮嫩。對于很多北方地區的人們來說，醬焖更适合當地人的口味，比清蒸更容易入味。

醬焖大黃魚

主料：大黃魚1條

配料：蔥15 20克、姜10 10克、蒜3瓣、香菜小半棵

調料：植物油35克、甜面醬小匙、白糖5克、開水适量、生抽醬油2小匙、料酒2 5小匙、鹽2 1克、胡椒粉0.3 0.5克、味精2克

制作過程

1、選用新鮮的大黃魚1條，約600-750克最佳，把黃魚表面的細小鱗片、魚鰓、魚腹膜處理幹淨。特别是頭腹相交處的“魚牙”，特别腥，一定要去除。

2、把處理幹淨的大黃魚表面每間隔1.5厘米打上直形花刀，深達魚骨，放入魚盤内。切粗蔥絲15克、細姜絲10克，調入鹽2克、胡椒粉0.3克、料酒2小匙，把黃魚外表、魚腹内反複塗抹數遍，腌制15-30分鐘。

3、切蔥段20克、姜片10克，大蒜3瓣，切成薄蒜片，香菜小半棵，切成小段。選用不粘鍋或普通炒鍋，倒入植物油35克，下入蔥姜蒜，小火炒出濃郁香味。下入甜面醬滿滿1小匙，約30克，下入白糖5克，小火炒至面醬紅光油潤。倒入開水适量，水量剛剛能沒過大黃魚便可。

4、開始調味：下入生抽醬油2小匙、料酒5小匙、鹽1克、胡椒粉0.5克、味精2克，全程中大火，焖制約10分鐘，至湯汁收濃。用兩把平鏟把焖制好的黃魚小心移入魚盤，過濾一下湯汁，澆淋在黃魚表面，點綴上香菜小段。趁着鮮香，立即上桌，吃一塊魚肉，别提多鮮嫩。

潇湘館碎碎念

1、本身醬面醬、生抽醬油都有一定鹹度；因此，這道醬焖大黃魚鹽的用量要減半才行。還要注意，下入甜面醬之後，要與白糖同炒，才能炒出甜面醬的紅亮色澤，還要注意小火把甜面醬炒透。

2、烹制這道醬焖大黃魚，下入黃魚之後，一定要全程中大火，快速醬焖成菜，這是黃魚肉質鮮嫩的關鍵。黃魚腌制去腥的時間不宜過長，大約15分鐘最佳，以不超過半小時為标準。

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