蒸饅頭，用大火還是小火？都不對，牢記5個技巧，膨松柔軟不塌陷

蒸饅頭簡單嗎？不過就是和面、發面、蒸制這3步，但想蒸出膨松柔軟的饅頭并不容易，需要掌握一些技巧，今天我就和大家說說如何正确蒸饅頭。

用什麼和面？如何發酵？怎麼蒸制？用什麼火候？下面分别具體講一下，弄懂後就能和饅頭店做得一樣好吃。

1、和面的方法

和面并不是面粉 酵母，直接兌水和，這樣可能發不起來，我們并不知道酵母有沒有活性。所以我們應該先用溫水把酵母化開，檢驗一下它的活性。把酵母粉倒入30℃的溫水中，加入一勺白糖，攪拌均勻後靜置10分鐘，如果有氣泡産生，說明酵母是活的，沒動靜就說明沒活性。

把酵母水倒進面粉中，攪拌成大面絮，然後揉成光滑柔軟的面團，面粉、水溫、酵母粉、白糖的比例是100:50:1:1，這樣發酵效率最高。

2、發酵的溫度

面團發酵完全靠酵母粉的呼吸作用，而酵母菌的活性最高的溫度是40℃左右，夏天還可以達到，但冬天的氣溫都低于10℃，酵母菌的活性非常低，就算能發酵，速度也是非常慢的，可能最後還無法發酵。

我們可以準備一盆40℃的溫水，把面團放進大碗中，放進溫水中，然後蓋上蓋子隔水發酵，能有效提高發酵效率，基本上半小時就能發滿一大盆。

3、冷水上鍋蒸還是開水上鍋蒸？

面團發酵好後，做成一個個的小劑子，搓成饅頭胚，怎麼蒸呢？有人說要二次發酵，有人說直接蒸，到底哪種方法正确呢？

冷水上鍋蒸

做好的饅頭胚不需要二次發酵，直接放進鍋裡蒸，先開小火把水煮開，再用中火蒸15~20分鐘。這樣在水升溫的時候，饅頭胚就相當于進行了二次發酵，蒸出來的饅頭才會膨松柔軟，不塌陷不死面。

開水上鍋蒸

開水上鍋之前，饅頭需要進行二次發酵。如果饅頭胚揉好後直接開水蒸，饅頭就膨不起來，因為裡面沒有足夠的氣，很容易造成塌陷、死面（溫度高直接燙熟了）。所以想開水蒸的話，先放在鍋裡進行二次發酵20分鐘，入鍋後在高溫下氣體迅速膨脹，這樣才能膨松柔軟。

4、用什麼火候？

蒸饅頭，無論冷水上鍋還是開水上鍋，都不能一直用大火蒸，因為大火容易讓饅頭的水分流失過快，這樣的話饅頭就會非常幹。而且大火産生的水蒸氣過多，會從鍋蓋上滴落到饅頭上，把饅頭皮燙熟，造成死面、塌陷的情況，所以水開後用中火蒸就可以了。

很多人蒸的饅頭不好吃，都跟蒸饅頭的火候有關系，以後别再弄錯了。

5、蒸熟後可以立刻拿出來吃嗎？

蒸熟的饅頭不要馬上拿出來，不然突然降溫會“熱脹冷縮”，饅頭就塌陷了。蒸熟後先關火，讓饅頭在鍋裡焖5分鐘，讓其自然冷卻，再拿出來吃，就能個個白白胖胖，不塌陷。

如果你也喜歡蒸饅頭，就牢記這5個技巧，保證能蒸得和嗎，饅頭店一樣好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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