隔水蒸雞是廣東茂名、湛江和海南的傳統名菜,因為雞隔着水靠蒸氣蒸熟,所以肉質比白切雞更加鮮嫩細膩,口感甘甜爽淨。
雖然是名菜,但其實做法很簡單,完全适合家常制作:
1. 用料
土雞一隻,約750克
2. 輔料
料酒25克
姜絲100克
豬油75克
鹽5克
小蔥2根
芝麻油5克
3. 做法
3.1. 将雞清洗處理幹淨,然後将雞腔内部清理幹淨,瀝幹水分
3.2. 精鹽塗抹雞身,将配料姜絲、料酒、豬油填入胸腔内,腌漬五分鐘
3.3. 将雞放在蒸盤裡塗上一點豬油,然後将雞放入鍋中蒸
3.4. 雞蒸熟後取出斬件擺盤
3.5. 将雞肚腔内的配料倒在調料碗内,加入蔥絲、芝麻油調勻
3.6. 将蒸盤中蒸出來的雞汁淋在斬好的雞塊上即成。
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