家常菜之紅燒鴨肉，多加入一樣食材，滿口湯汁，太過瘾了

快立冬了，天氣一天天轉涼，吃什麼來補充能量，抵抗寒冷，鴨肉就是不錯的選擇。民間認為，鴨肉溫補，無論炖湯，焖，煮，白切，都很有效果。經典做法，白果老鴨湯，在我們村代代相傳，家家戶戶都會做。制法簡單，就是把白果（銀杏）去殼焯水，浸泡去皮，和鴨肉一起煲湯即可。

今天做的是紅燒，多加入的一樣食材，就是豆腐泡，又叫油豆腐。是用老豆腐，切成麻将大小的塊，放入油鍋裡，炸至中空鼓起而成，顔色金黃，十分漂亮。每次買豆腐泡，我都會多買點，老人孩子看到，肯定會吃幾個解饞。

紅燒鴨肉豆腐泡

所需食材：鴨肉500克，豆腐泡200克，小蔥1把，姜1塊，白芝麻，料酒，糖，鹽，生抽，花生油（各适量）。

制作方法

（1）芝麻炒香。姜洗幹淨切片。小蔥洗幹淨切段，切點蔥花。鴨肉剁塊。準備好豆腐泡。

（2）鴨肉浸泡2個小時，期間換幾次水，時間到後撈到鍋裡，加入清水，姜片，蔥段，料酒焯水，燒開後撈出，重新起鍋，放入姜片，鴨肉翻炒。

（3）炒5分鐘後，觀察到鴨肉已經轉色，出油後，放入生抽炒上色。

（4）加入适量清水，加入糖，鹽，加入豆腐泡，加蓋燒15分鐘。

（5）時間到後出鍋，撒入芝麻，蔥花。

這道鴨肉豆腐泡，由于吸收了鴨肉的香味，加上豆腐泡吸收了很多湯汁，一咬下去，滿嘴都是汁，十分好吃。孩子連鴨肉也不吃了，專門吃豆腐泡。隻是孩子不吃辣，這道菜沒有加辣椒。而是另外做了一碗油泡辣椒，讓其他吃辣的解饞。

小貼士：鴨肉較腥，應該先浸泡2個小時，期間勤換水，這樣就能初步去腥。如果有條件的，就用長流水，我就是這樣操作，鴨肉放入盆裡，加入清水，馬上能看到，清水變成紅色，這就是鴨肉的腥味，被浸出來了，立即換一次水，然後放在水龍頭下面，開一線長流水。2個小時後，看到盆裡面，已經沒有了紅色，轉下一步，焯水。

關于焯水，我已經說過多次，就是一定要冷水下鍋。大家都知道循環原理，随着水溫的升高，由于鴨肉裡面，溫度肯定沒有水溫升得快，裡面的液體，就是含有腥味的物質，會慢慢滲出，水快燒開時，鴨肉裡面的溫度，基本上和水溫差不多了，也就是說，含腥物質大部分已經滲出，從而達到去腥的目的。

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