花椒麻香誘人，氣味撲鼻，是許多人最愛吃的香料之一，而經常吃花椒的朋友肯定也聽說過麻椒以及藤椒，麻椒長得像花椒，隻是顔色不同，而藤椒長得又像麻椒，所以很多人都分不清楚，甚至認為三者就是一個東西。其實你要是這樣想那你就大錯特錯了，藤椒和麻椒不但并非花椒，二者的區别也特别明顯，雖然看着很像，但味道和使用區别都很大，下面麟大大就為大家來一一解答。

1、品種區别。藤椒又叫萬花針，屬于芸香科花椒屬竹葉花椒種，而麻椒是四川省、貴州省地區的一種花椒，屬于芸香科花椒屬花椒種，也被叫做青花椒，二者一個是竹葉花椒，一個是花椒，種類并不相同；

2、外觀區别。藤椒一般色澤呈青綠色或綠色，表面有油光，色澤亮，而麻椒一般色澤呈綠色或綠褐色，表面幹燥無光，色澤淡，藤椒曬幹後與麻椒相似；

3、氣味區别。藤椒氣味清香，聞着不刺鼻，有較淡麻味，而麻椒氣味濃郁，比較刺鼻，有很明顯的麻味；

4、味道區别。藤椒味道以麻香為主，先香後麻，麻味明顯但不過頭，氣味明顯但不刺激，而麻椒主要是麻味為主，烹饪菜品突出麻香味，如麻婆豆腐就是主要用麻椒制作而成。

其實花椒本身也分紅花椒和青花椒，市面上最常用的就是紅花椒，而青花椒其實就是四川本地的麻椒，也就是麻椒就是青花椒，也就是花椒，隻不過用的地方不同所以俗稱不同，叫法不同，而藤椒其實确實是另一個椒種，但是藤椒曬幹後與青花椒（也就是麻椒）長得很像，但氣味不如青花椒刺激，因此三者在使用上都有一定區别。

藤椒和麻椒雖然都是突出麻香味，但是二者在烹饪方面确實有明顯不同。具體如下：

1、藤椒主要用于增加麻香味但不影響原味。因為藤椒本身含油量較大，并且麻香味比較明顯，所以最常被用作直接壓榨藤椒油，作為菜品調味料使用，不過也因為藤椒本身氣味不刺激，麻香味自然，所以也有被用于部分菜品使用，如藤椒雞、藤椒肥牛、藤椒魚等，主要 增加菜品的少量麻香味且不影響菜品原味，突出風味；

2、麻椒主要用于增加麻香味并突出麻味。因為麻椒的麻味較重，氣味刺激，所以隻适合味道較重的川菜中廣泛使用，最經典的菜品麻婆豆腐便是主要用麻椒制作而成，此外還有麻椒雞雜、麻椒脆肚、麻椒海參等知名川菜，均為麻椒的主要代表菜品，主要都是突出菜品的麻辣味和麻香味。

這樣大家應該就不會用錯或者買錯花椒了吧？其實二者和花椒還是有明顯區别的，不但外觀不同而且味道和使用效果都不同，大家以後可别用錯了哦！美食道路上一起加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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