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怎麼炒瘦肉炒出來不柴

美食更新时间:2024-12-16 04:39:29

炒瘦肉直接下鍋，難怪又硬又柴，炒前多加1步，香軟滑嫩還不腥

不管是什麼肉，我總是喜歡吃瘦肉，肥肉太油膩了，還有一股奇怪的味道，實在無法接受。家常最常吃的，莫過于豬肉和牛肉，買一塊裡脊肉回家，一點肥肉都沒有，下鍋炒着吃别提多香了！

怎麼炒瘦肉炒出來不柴（炒瘦肉直接下鍋）1

炒瘦肉，搭配青椒、蒜苔、豇豆等等，無論是搭配什麼蔬菜，都好吃。不過最近我也發現了一個問題，有些人在炒瘦肉的時候，總是喜歡切完之後直接下鍋炒，這其實是不對的，難怪炒出來會又硬又柴，老人根本嚼不動。

怎麼炒瘦肉炒出來不柴（炒瘦肉直接下鍋）2

炒瘦肉如果直接下鍋，肯定是不行的，肯定會出現上述情況，吃起來完全不入味，肉質也很硬。那麼要想炒出來的瘦肉，香軟滑嫩還不腥的話，炒前記得多加1步，其實就是腌制這一步，下面來看看具體做法吧。

怎麼炒瘦肉炒出來不柴（炒瘦肉直接下鍋）3

【炒瘦肉】

所需食材：蒜苔、瘦肉、生姜、食鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蚝油、蛋清、澱粉、食用油

1、準備一塊瘦肉，最好用裡脊肉，裡脊肉吃起來更嫩更香，先放到水裡清洗一下，接着切成絲狀，放入碗中。

怎麼炒瘦肉炒出來不柴（炒瘦肉直接下鍋）4

2、下面來做最關鍵的1步，也就是腌制這一步，往肉絲中加上白胡椒粉、生抽、蛋清、澱粉，抓勻之後再來一勺食用油，充分拌勻之後進行腌制，腌制15分鐘以上，肉質會更嫩更入味。

怎麼炒瘦肉炒出來不柴（炒瘦肉直接下鍋）5

3、把蒜苔或者其他配菜準備好，清洗幹淨切段備用，再把生姜切成姜絲。熱鍋中倒油，油熱後直接把腌制好的肉絲倒入其中，用鏟子劃散之後，不停翻炒，炒到肉絲變色，發白後先将其盛出來。

怎麼炒瘦肉炒出來不柴（炒瘦肉直接下鍋）6

4、看一下鍋中的油如果比較少的話，再倒上一點，緊接着把姜絲倒入鍋中，不停翻炒，炒出香味之後，将蒜苔倒進去翻炒到變色，炒出香味之後，加上鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蚝油，随後再把肉絲倒進去，炒勻後就可以出鍋了。

怎麼炒瘦肉炒出來不柴（炒瘦肉直接下鍋）7

小貼士：

炒瘦肉，不要直接下鍋炒，最關鍵的1步沒做，怪不得又柴又硬，嚼不動還有腥味。切忌多加“腌制”這一步，腌制一下之後，瘦肉的口感會更嫩更滑。

腌制時最關鍵的料，就是澱粉和蛋清了，這2味料可以讓肉質變得更嫩，效果比嫩肉粉還要強。

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