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随着溫度的逐漸攀升,人的胃口一天不如一天,尤其是到了炎熱的夏季,甯願不吃、也不想在炙熱的廚房裡多待一分鐘,但是人是鐵、飯是鋼,一頓不吃餓得慌!這個時候呀,你會想起來,世界上還有一種菜叫“涼拌菜”,還有一種飯叫“涼皮”、“涼面”。
就是那種在飯店覺得好簡單、好好吃,但是回家做、總覺得味道差那麼一點的涼拌菜。其實,一份好吃的涼拌菜,重點在于涼拌汁,今天,我就是帶着一款酒店大廚常用的萬能涼拌汁配方來的,各種調料詳細到克,學會這樣一款涼拌汁,任你拌盡天下涼菜,拌啥啥好吃、拌啥啥有味,做涼菜再也不求人。【萬能涼拌汁】
1.首先,我們準備大蒜一把,剁成蒜末放入盆中。
2.加入白芝麻10克、辣椒面30克、辣椒面的量可以根據自己的口感來做增減,花椒面10克,五香粉3克,把所有的調料拌勻。
3.準備小蔥兩根,切成蔥花;香菜一小把,切碎;小米椒幾個,切成圈,放在同一個盆中備用。
4.鍋内加入一勺蔥油,一勺植物油,油溫升至7成熱時起鍋,先澆一勺熱油在料碗中拌勻,因為調料比較多,一下倒完的話,香味不能完全釋放出來。
5.然後把剩餘的熱油倒入碗中,伴随着翻騰的熱氣,香辣味飄的滿屋子都是。
6.等熱氣散盡以後,在盆中加入陳醋30克,生抽30克,香醋20克,白糖10克,食鹽15克,攪拌化開調料,最後放入切好的蔥花、香菜和小米椒,攪拌均勻就可以了。
好了,這道香辣酸爽的萬能涼拌汁就做好了,無論拌菜、拌面都很美味,專治沒食欲,輕松解決你的夏日三餐。
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