小米又稱粟米,中國古稱稷或粟,亦稱作粱,富含維生素B1、B12,礦物質鋅和鐵,能促進食欲,增強免疫力,幫助孩子生長發育,含鐵量高,能夠預防缺鐵性貧血。
小米可以蒸飯、磨成粉作餅或糕點,其中熬粥的營養吸收最好,有“代參湯”之美稱,建議搭配豆類如紅豆、大豆、花生、紅棗同煮。
今天嘗試用小米磨的面跟雞蛋攪拌做成蔬菜茄子餅,不僅營養豐富,軟糯的口感家人也非常喜歡。
早餐推薦:檸檬溫水,圓茄子小米面蛋餅, 杏鮑菇炒青豆,牛奶120ML
蛋餅食材:中筋面粉100克,小米面30克,油一勺,雞蛋兩個,小茄子一個。
配菜食材:青豆100克,杏鮑菇一個,鹽、胡椒粉适量。
步驟:過程1:将小米磨的粉、面粉放入大碗中,打入兩個雞蛋攪拌均勻。
2. 加入适量的牛奶或冷水,調一些鹽将面粉雞蛋調成不稀不稠的蛋糊狀。
3. 小茄子切成薄片。
4. 将平底鍋刷上一層薄薄的油。大火預熱後轉小火。
5. 面糊從中間一次性倒入平底鍋中,迅速提起果柄轉動鍋身,讓所有面糊均勻平攤在鍋中,再均勻的放入圓茄子片。
6. 3分鐘後用鍋鏟推動蛋餅邊緣,如果蛋餅能輕松滑動,就可以翻面,小火再慢慢煎3分鐘即可。
配菜圖6:杏鮑菇切片,青豆在水中煮熟。
7. 鍋中放入橄榄油,杏鮑菇先在油中炒熟。
3. 倒入青豆,放入适量鹽,最後灑上黑胡椒碎盛盤即可。
小貼士:1.根據喜好小米面也可以換成玉米面、大豆粉等,五谷雜糧粉加在蛋餅或面包,饅頭中,能改善現代人攝取過多精白米面食品的習慣,營養攝取更均衡。
2. 面粉的量根據自家平底煎鍋的大小而定,我用的是中号的平底鍋,所以150克左右的面粉做出來的量剛剛好。
3.蛋餅中放的蔬菜也可以更豐盛,胡羅蔔、土豆、洋蔥都可以合理搭配。
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